2013年公共营养师(三级)理论知识题1

　　单项选择题

　　1.人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为( B )。

　　A.4kcal/g、9kcal/g、9kcal/g B.4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g

　　C.9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g D.4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g

　　2.维生素A含量丰富的食物是( A )。

　　A.鸡肝 B.猪肉 C.玉米 D.山药

　　3.参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是( C )。

　　A.铁 B.锌 C.硒 D.硫胺素

　　4.老年人饮食应注意(A )。

　　A.蛋白适量而质优 B.控制碳水化合物的摄入，应以蔗糖为主

　　C.动物油可多摄入 D.总热能摄入不变

　　5.下列有关豆类的说法中不正确的是( D )。

　　A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化

　　B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸

　　C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生

　　D.大豆中的不饱和脂肪酸以α-亚麻酸含量最多

　　6.目前确定的必需脂肪酸是( B )。

　　A.亚油酸、花生四烯酸、α-亚麻酸 B.亚油酸、α-亚麻酸

　　C.亚油酸、花生四烯酸 D.α-亚麻酸、花生四烯酸

　　7.核黄素良好的食物来源是( A )。

　　A.动物内脏、蛋、奶类 B.蔬菜 C.水果 D.粮谷类

　　8.与蛋白质代谢有关的维生素是(D )。

　　A.维生素A B.维生素C

　　C.维生素B2 D.维生素B6

　　9.对于鸡蛋中铁的叙述正确的是( D )。

　　A.含量较低 B.营养价值很低

　　C.主要存在于蛋清中 D.以上都不正确

　　10.人体每日摄入膳食纤维的适宜量为( D )。

　　A.5～10g B.10～15g C.15～20g D.20～30g

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