2013年公共营养师(三级)理论知识题2

　　单项选择题

　　1.以下关于脂肪酸的叙述，错误的是( C )。

　　A.脂肪酸的饱和程度影响其物理性状及生理特性

　　B.EPA为PUFA

　　C.氢化脂肪酸是饱和脂肪酸

　　D.动物脂肪主要由饱和脂肪酸构成

　　2.该部进驻高原环境习惯后，脂肪供能的比例可达到多少( D )。

　　A.5%～9% B.10%～19% C.20%～25% D.30%～35%

　　3.对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的( C )。

　　A.食物进入胃后5分钟即有部分排空

　　B.混合食物由胃完全排空需4～6小时

　　C.蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢

　　D.胃内食物的量与胃排空的速率有关

　　4.豆类与谷类蛋白质有互补作用，是因为豆类含有较多的( C )。

　　A.蛋白质 B.必需氨基酸 C.赖氨酸 D.苏氨酸

　　5.测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为( C )。

　　A.24g B.64g C.25g D.18g

　　6.评价食物蛋白质营养价值时，作为参考蛋白的是( B )。

　　A.牛乳蛋白质 B.鸡蛋蛋白质 C.大豆蛋白质 D.大米蛋白质

　　7.人体维生素A缺乏最早的症状是( A )。

　　A.暗适应能力下降 B.夜盲 C.结膜混浊 D.眼睛干燥

　　8.膳食纤维在体内的主要生理功能是除了( A )。

　　A.构成身体主要成分 B.增强肠功能

　　C.可降低血糖 D.可降低血脂

　　9.胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量( C )。

　　A.1～2个月 B.2～3个月 C.4～6个月 D.7～8个月

　　10.下列哪个氨基酸为儿童必需氨基酸( D )。

　　A.谷氨酸 B.胱氨酸 C.酪氨酸 D.组氨酸

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