2014年公共营养师第六章练习题：判断题（1）

更新时间：2013-10-16 23:31:24 来源：|0

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摘要公共营养师第六章练习题：判断题

　　1、生物性污染指的是微生物污染。( )

　　答案：错(包括微生物、寄生虫、昆虫污染)

　　2、紫外线可以促进油脂的氧化分解。( )答案：对

　　3、挥发性碱基总氮是检测食品中蛋白质含量的一种方法。( )

　　答案:错(应该说是大豆制品腐败变质的化学指标)

　　4、控制食品腐败变质的最佳方法是高温。( )

　　答案：错(还有低温、辐射等方法)

　　5、巴氏消毒法加热温度超过100°C( )

　　答案：错(不超过100°C。60~65°30分钟或80~90°30秒或1分钟)

　　6、对马铃薯进行辐照保藏可以抑制其发芽。( )答案：对

　　7、盐腌时，含盐浓度为8%~10%，可以杀灭绝大多数微生物。( )

　　答案：错(8%~10%只能抑制，不能杀灭;杀灭应为15%~20%的浓度)

　　8、黄曲霉毒素属于肾脏毒。( )答案：错(属于肝脏毒)

　　9、易于被黄曲霉毒素污染的食品有鲜肉、禽蛋。( )

　　答案：错(主要是玉米和花生)

　　10、一般粮食颗粒含水分在13%以下，玉米在12.5%以下，花生在8%以下，霉菌不易生长繁殖。( )答案：对

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