2014年公共营养师三级基础知识复习题十四

　　131.下列食物中钙最好的来源是( A )。

　　(A)奶及奶制品 (B)肉及肉制品 (C)蔬菜 (D)水果

　　132.患巨幼红细胞性贫血主要是由于缺乏( D )。

　　(A)蛋白质 (B)铁 (C)维生素B1 (D)叶酸

　　133.患克汀病是由于胎儿期和新生儿期缺乏( A )。

　　(A)碘 (B)钴 (C)铬 (D)锌

　　134. 以下食物中油脂含量最高的是( A )。

　　(A)山核桃 (B)绿豆 (C)栗子 (D)银杏

　　135. 为提高钙和铁的吸收，空心菜最好在沸水中焯1分钟以去除( B )。

　　(A)叶酸 (B)草酸 (C)维生素 (D)脂肪酸

　　136. 以下食物中氨基酸组成最优的是( D )。

　　(A)鱼肉 (B)牛肉 (C)大豆 (D)奶酪

　　137. 冰激凌中的能量含量比牛奶( A )。

　　(A)高很多 (B)低很多 (C)略高 (D)略低

　　138. 蔬菜在烹调过程中最易损失的营养素是( C )。

　　(A)β-胡萝卜素 (B)维生素E (C)维生素C (D)钙 (E)铁

　　139. ( A )缺乏的人体对牛奶会产生不耐受性。

　　(A)乳糖酶 (B)磷酸化酶 (C)脂肪酶 (D)糖原合成酶

　　140. 食用( B )烹调方法制作的食物可以促进乳母乳汁的分泌。

　　(A)煎、炸 (B)炖、煮 (C)烤、熏 (D)以上都不是

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