2014年公共营养师职业技能多项选择复习题二十一

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　　201、食物中毒发病的特点A.C.D.

　　A.所有病人临床症状想似

　　B.人与人之间有传染性

　　C.病人在同一时间食用同样的食品

　　D.潜伏期短、来势急

　　E.死亡率较高

　　202、为预防沙门氏菌食物中毒，需要注意防止食物污染外，还应进行A.B.C.

　　A.低温保存

　　B.控制繁殖

　　C.食用前高温加热

　　D.做到生熟分开

　　E.以上都是

　　203、下列措施可以预防发芽马铃薯中毒A.C.D.

　　A.马铃薯储藏在干燥阴凉处

　　B.烹调时加苏打

　　C.烹调时加醋

　　D.食用前去皮

　　E.炒时加些淀粉

　　204、膳食纤维预防肠癌的可能机制有()A.B.C.D.

　　A.缩短粪便在大肠存留时间

　　B.粘着胆酸和其他致癌物

　　C.产生短链脂肪酸降低粪便PH值

　　D.改变大肠菌相

　　E.促进微量元素的吸收

　　205、下列属于《中国居民膳食指南》的内容是(A.B.C.D.)

　　A.食物多样、谷类为主

　　B.如饮酒要限量

　　C.多吃蔬菜水果和薯类

　　D.吃清洁卫生，不变质的食物

　　E.早餐要吃好

　　206、INQ<1表示(A.C.D.)

　　A.该食物提供营养素的能力小于提供能量的能力

　　B.属于营养质量合格食物

　　C.食物的营养素密度小于能量密度D.属于营养价值低的食物。

　　E.特别适合体重和肥胖者选择食用

　　207、反映蛋白质分解的指标为(A.B.C.)

　　A.挥发性碱基总氮

　　B.二甲胺与三甲胺

　　C.K值

　　D.过氧化值

　　E.酸价

　　208、孕妇的能量需要包括(A.B.C.D.)

　　A.体力活动的能量消耗

　　B.基础代谢

　　C.食物的特殊动力作用

　　D.胎儿生长发育所需的能量

　　E.排泄耗能

　　209、影响体力活动能量消耗的因素(A.B.C.E.)

　　A.肌肉发达

　　B.体重

　　C.劳动强度

　　D.体表面积

　　E.工作熟练程度

　　210、老年人的生理特点包括A.B.C.D.

　　A.基础代谢下降

　　B.体脂增加，骨密度下降

　　C.消化功能减退

　　D.眼球晶体失去弹性，易患白内障

　　E.老人糖耐量能力增加

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