2014年公共营养师职业技能多项选择复习题三十九

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　　381、防止脂肪劣化的方法有(A.B.C.D.)

　　A.用不饱和程度低的油脂煎炸食物

　　B.降低油温

　　C.降低与氧气的接触面积

　　D.减少与金属物的接触

　　E.降低油炸物的水分含量

　　382、食物中毒调查的主要任务是(A.B.C.D.)

　　A.判定是否是食物中毒事件

　　B.判定是哪种食物引起的中毒

　　C.可疑餐饮和可疑食物是什么

　　D.及时抢救和处置病人

　　E.对食物中毒的责任人依法限制活动

　　383、O157 ：H7 大肠杆菌食物中毒的特点是(A.C.D.E. )

　　A.细菌毒性极强，对细胞的破坏力很大

　　B.青年容易感染而中毒

　　C.儿童容易感染而中毒

　　D.常见中毒的食品有肉及其制品，汉堡包、生牛奶、饮料等

　　E.常发生在夏秋季节

　　384、大豆所含蛋白质的氨基酸中(B.D.)

　　A.赖氨酸较低

　　B.赖氨酸较高

　　C.蛋氨酸较高

　　D.蛋氨酸较低

　　E.赖氨酸和蛋氨酸都较低

　　385、关于营养补充剂和营养强化剂的叙述，正确的是(A.C.D.)

　　A.营养补充剂和营养强化剂都是为补充膳食营养的缺陷

　　B.营养补充剂和营养强化剂其实是一样的，只是说法不同而已

　　C.营养补充剂为单独生产的某类营养素。营养强化剂是加到其他食品中一起生产

　　D.营养补充剂是为了调整某人膳食结构的不合理。营养强化剂是补充某食品营养素的不平衡

　　E.营养补充剂是保健品，营养强化剂不是保健品

　　386、下列水产品在死亡后不得销售(A.B.C.D.)

　　A.甲鱼

　　B.乌龟

　　C.黄鳝鱼

　　D.河蟹

　　E.刀鱼

　　387、属于有机氯农药的有(A.B.)

　　A.D.D.T

　　B.六六粉

　　C.敌百虫

　　D.敌杀死

　　E.速灭威

　　388、有降血清胆固醇作用的营养素有(A.B.E.)

　　A.膳食纤维

　　B.不饱和脂肪酸

　　C.硬脂酸

　　D.果糖

　　E.果胶

　　389、关于产褥期膳食，下面说法正确的是( A.B.C.D.)

　　A.正常分娩后产妇可进食适量、易消化的半流质食物

　　B.分娩时若会阴撕伤Ⅲ度缝合，应给无渣膳食1周左右

　　C.做剖宫手术的产妇术后24小时给予术后流质食物1天，以后再转为普通膳食

　　D.做剖宫手术的产妇术后不宜食用牛奶、豆浆、大量蔗糖等流质食品

　　E.保证充足的鱼、禽、蛋、瘦肉和奶的供给

　　390、参与将同型半胱氨酸甲基化成蛋氨酸的维生素有(B.E.)

　　A.维生素C.

　　B.维生素B.12

　　C.维生素K

　　D.维生素B.1

　　E.叶酸

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