2015年公共营养师三级练习题(29)

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　　16、按病原物质分类，将食物中毒分为几类：(A B C D E)

　　(A)细菌性食物中毒

　　(B)真菌及其毒素食物中毒

　　(C)动物性食物中毒

　　(D)有毒植物中毒

　　(E)化学性食物中毒。

　　16、微量元素锌被称为生命的电火花是我国科学家宋应星发现，它来源于(B D)

　　(A)粮谷类

　　(B)动物肝脏类

　　(C)蔬菜类

　　(D)海产品类

　　(E)水果类

　　17、蛋白被分解时下面那种说法正确(ABC)

　　(A)含10个以上氨基酸的肽称多肽

　　(B)含3个氨基酸称3肽

　　(C)2个氨基酸称2肽

　　(D)蛋白被分解成必需氨基酸

　　(E)以上都不是

　　18、一下对脂肪酸的描述哪种正确(ABCDE)

　　(A)脂肪酸按其碳链长短可分为长链脂肪酸(14碳以上)

　　(B)脂肪酸按其碳链长短可分为中链脂肪酸(6―14碳)

　　(C)脂肪酸按其碳链长短可分为短链脂肪酸(5碳以下)

　　(D)按其饱和度可分为饱和脂肪酸;单不饱和脂肪酸

　　(E)以上均包括

　　19、血浆和体液中的钙存在几种形式：(ABC)

　　(A)蛋白结合钙

　　(B)扩散性钙

　　(C)离子钙

　　(D)碳酸钙

　　(E)磷酸钙

　　20、食品的细菌污染中哪种说法正确(E)

　　(A)假单胞菌属多见于冷冻食品

　　(B)微球菌属在蛋品中常见

　　(C)芽孢杆菌属在罐头食品中常见

　　(D)乳杆菌属多乳品中多见

　　(E)以上都包括

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