中国营养师培训教材练习题(八)

　　21.以下几种食用鸡蛋的方法中，消化率最高的是：( )

　　A.炒鸡蛋 B.荷包蛋 C.生鸡蛋 D.煮鸡蛋

　　22.下列调味品与高血压疾病相关的是：( )

　　A.胡椒面 B.食盐 C.醋 D.味精

　　23.下列哪种牛奶最适宜饮用：( )

　　A.冷冻牛奶 B.生牛奶 C.结块牛奶 D.低蛋白质食物

　　24.婴儿发烧时不应该吃下列哪种食物：( )

　　A.鸡蛋 B.水果 C.蔬菜 D.低蛋白质食物

　　25.目前油脂行业最先进且安全的制油工艺是：( )

　　A.压榨 B.粉碎 C.浸出 D.吸附

　　26.蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是：( )

　　A.牛奶 B.酸奶 C.奶粉 D.乳饮料

　　27.蒸煮螃蟹时水开后至少还要再煮多少分钟，才可能把蟹肉内的病菌杀死：( )

　　A.5 分钟 B.10 分钟 C.20 分钟 D.30 分钟

　　28.下列烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分的是：( )

　　A.红烧 B.煎 C.清蒸 D.烤

　　五、多项选择题

　　1.谷类的合理利用包括：( )。

　　A.合理加工 B.合理烹调 C.合理贮存 D.合理运输

　　2.蔬菜的合理利用包括：( )。

　　A.合理加工与烹调 B.合理选择C.合理贮存 D.菌藻食物的合理利用

　　3.动物性食物种类很多，主要有( )、( )、( )、奶类、蛋类及其制品。

　　A.畜类 B.鱼类 C.豆类 D.禽类

　　4.常见的食物搭配原则有( )。

　　A.主副食搭配 B.荤素搭配 C.粗细搭配 D.多品种搭配

　　六、简答题

　　1.为什么历史上埃及人称啤酒为“液体面包”?

　　2.茶叶的分类及茶叶的保健作用?

　　3.鱼类的营养成分?

　　4.蛋类的营养成分?

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公共营养师考试中食物搭配的原则

公共营养师营养元素汇总

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