公共营养师考试历年试题及答案解析（12月16日）

随着各地2023年12月公共营养师考试的陆续启动，我们为您精选了2023年公共营养师考试的历年试题及答案解析。同时，我们也汇总了在公共营养师考试中常见的易混淆问题和常见错误，目的是通过实战模拟训练帮助考生提升考试表现。

（为了方便大家备考，可通过资料下载区域免费下载历年真题及答案解）

1.成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）。[辽宁省2009年11月三级真题]

A. 5%B. 10%C. 15%D. 20%

【答案】: B

【解析】:食物热效应是指由于进食而引起能量消耗额外增加的现象，过去称为食物特殊动力作用。一般混合膳食约增加基础代谢的10%。

2.对婴儿来讲，属于必需氨基酸的是（）。[辽宁省2009年11月三级真题]

A.丙氨酸B.丝氨酸C.谷氨酸D.组氨酸

【答案】: D

【解析】:必需氨基酸是指不能在体内合成或合成速度不够快，必须由食物供给的氨基酸。婴儿体内的组氨酸合成量不能满足机体生长需要，所以组氨酸被认为是婴儿的必需氨基酸。

3.蛋白质的互补作用是指（）。[辽宁省2009年11月三级真题]

A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D.糖，脂肪，蛋白质以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用

【答案】: C

【解析】:两种或两种以上食物蛋白质混合食用，其中所含有的必需氨基酸取长补短，互相补充，达到较好的比例，从而提高蛋白质利用率的作用称为蛋白质的互补作用。

4.计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是（）。[辽宁省2009年11月三级真题]

A.色氨酸B.牛磺酸C.赖氨酸D.组氨酸

【答案】: A

【解析】:某种蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例称为氨基酸模式。即根据蛋白质中必需氨基酸含量，以含量最少的色氨酸为1计算出的其他氨基酸的相应比值。

5.（）中富含最理想的天然优质蛋白质。[辽宁省2009年11月三级真题]

A.牛奶B.牛肉C.鸡蛋D.鱼肉

【答案】: C

【解析】:优质蛋白质是指氨基酸组成与人体必需氨基酸需要量模式较接近，所含的必需氨基酸在体内的利用率较高的蛋白质。食物中， 蛋类所含蛋白质的氨基酸组成与人体蛋白质氨基酸模式最为接近，是优质蛋白质的重要来源。

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