2016年公共营养师基础知识多选题练习

　　【摘要】2016年上半年各省市公共营养师考试即将到来，环球网校公共营养师频道为大家提供“2016年公共营养师基础知识多选题练习”。公共营养师基础知识是需要重点练习的部分，下文就是公共营养师基础知识多选题练习，望对您公共营养师考试有所帮助。

　　41、成人的能量消耗包括(abd )(环球网校公共营养师频道为您提供基础知识多选题练习)

　　A、基础代谢 B、体力活动 C、生育 D、食物热效应

　　42、( abcd )属于必需氨基酸

　　A、异亮氨酸 B、亮氨酸 C、苯丙氨酸 D、苏氨酸

　　43、( abc )属于优质蛋白质

　　A、肉类 B、蛋类 C、大豆蛋白 D、谷类蛋白

　　44、脂类的生理功能包括(abc )

　　A、维持体温 B、供能 C、构成身体成分 D、供给必需氨基酸

　　45、膳食纤维的生理作用有(abcd)

　　A、促进肠蠕动 B、降血糖 C、降血压 D、防癌

　　46、可被人体利用的多糖一般包括( ac )

　　A、直链淀粉 B、抗性淀粉 C、糖原 D、纤维素

　　47、( abC)属于膳食纤维

　　A、纤维素 B、半纤维素 C、果胶 D、异黄酮

　　48、合理营养的要求有(abc)

　　A、科学搭配 B、合理烹调

　　C、营养素的供应保持一定的平衡 D、大量的膳食纤维

　　49、蛋白质的主要生理功能有( abd )

　　A、参与机体组织的构成 B、参与机体组织的修复

　　C、增强饱腹感 D、提供能量

　　50、(AB)属于贮存铁

　　A、血红蛋白 B、肌红蛋白 C、铁蛋白 D、含铁血黄素

　　51、膳食铁的良好来源有( bc )

　　A、蔬菜 B、动物血 C、肉类 D、奶类

　　52、维生素D缺乏可引起( bcd )

　　A、癞皮病 B、佝偻病 C、骨质疏松 D、骨质软化

　　53、叶酸缺乏可引起(abd )

　　A、巨幼红细胞贫血 B、神经管畸形

　　C、腹泻 D、高同型半胱氨酸血症

　　54、可引起贫血的营养素有( abc )

　　A、铁 B、叶酸 C、维生素B12 D、烟酸

　　55、可发挥抗氧化的营养素有( BCD )

　　A、胡罗卜素 B、维生素C C、维生素E D、硒

　　56、计算蛋白质的消化率需要了解(AB )

　　A、氮吸收量 B、氮摄取量 C、氮储留量 D、氨基酸评分

　　57、营养教育是一种( abd )

　　A、有计划的活动 B、说明会 C、食物标签 D、教育活动

　　58、碘缺乏会产生(abd )

　　A、甲状腺肿大 B、儿童身高发育障碍 C、失明 D、智力低下

　　59、锌的生理功能主要体现在(abd)

　　A、调节功能 B、催化功能 C、排泄功能 D、结构功能

　　60、促进锌吸收的因素是( BC )

　　A、植酸 B、维生素D C、纤维素 D、肉类

　　61、下列食品中，富含维生素A的是(bd )

　　A、肉类 B、动物内脏 C、米面 D、鱼肝油

　　62、食物储存中由酶引起变化的有( abD )

　　A、不良风味 B、褐变 C、美拉德反应 D、柔软化

　　63、富含维生素B1的食品包括(AC )

　　A、瘦猪肉 B、水果 C、葵花子仁 D、牛奶

　　64、维生素B2( BD)

　　A、碱性环境中稳定 B、水溶性较强

　　C、水溶性较低 D、酸性环境中稳定

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　　65、维生素B2缺乏引起的症状包括(AC )(环球网校公共营养师频道为您提供基础知识多选题练习)

　　A、脂溢性皮炎 B、消化道症状 C、小细胞贫血 D、血糖升高

　　66、维生素B6缺乏的主要临床症状有( AC )

　　A、脂溢性皮炎 B、消化道症状 C、小细胞贫血 D、血糖升高

　　67、癞皮病的3D症状是(Abd )

　　A、腹泻 B、皮炎 C、失眠 D、痴呆

　　68、(abD)中可能含有亚硝基化合物

　　A、腌菜 B、啤酒

　　B、 C、熏鱼 D、水果

　　69、维生素B12缺乏可见于( BCD )

　　A、肥胖者 B、素食者 C、老人 D、胃切除病人

　　70、尿负荷实验可以评价机体( BC )的状况。

　　A、维生素A B、维生素C C、维生素B1 D、维生素E

　　71、水的生理功能体现在(ACD)

　　A、调节体温 B、提供能量 C、组成身体成分 D、润滑作用

　　72、提高豆类营养价值的方法有(abd )

　　A、加热煮熟 B、加工成豆制品 C、水泡 D、发芽

　　73、鸡蛋加热煮熟后，可以破坏( BCD)等对人体不利的物质

　　A、胆固醇 B、抗生物素蛋白 C、卵黄高磷蛋白 D、抗胰蛋白酶

　　74、在酱类食品过程中，(AC)含量有提高

　　A、维生素B2 B、蛋白质 C、维生素B12 D、脂肪

　　75、对于食用油脂，应(CD)

　　A、多选用动物油 B、多食无妨 C、不要长期储存 D、存放在低温处

　　76、食品中菌落总数的食品卫生学意义为( BC)

　　A、作为食品受到粪便污染的标志 B、作为食品清洁状态的标志

　　C、预测食品耐储藏的期限 D、作为肠道致病菌污染食品的指示菌

　　77、影响霉菌产毒的条件包括( abcd )

　　A、基质 B、水分 C、湿度 D、温度

　　78、对食品冷冻的要求是( AB)

　　A、急速冷冻 B、缓慢冷冻 C、急速融解 D、缓慢融解

　　79、油熟的方法有( AC )

　　A、煮 B、炸 C、焯 D、炒

　　80、合理营养的烹饪原则有(abc)

　　A、平衡膳食 B、复合调味 C、合理配菜 D、味浓色鲜

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