2021年公共营养师考试单项选择复习题（十）

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2021年公共营养师考试单项选择复习题（十）

1. 可通过加热来避免的食物中毒为(  )

(A) 四季豆中毒 (B)河豚毒素中毒 (C) 赤霉病麦中毒

(D) 葡萄球菌肠毒素中毒 (E)苦井水中毒

2. 大米和大豆混合食用，哪两种氨基酸发挥了互补作用(  )

(A)亮氨酸和赖氨酸 (B)赖氨酸和色氨酸

(C)蛋氨酸和赖氨酸 (D)赖氨酸和苯丙氨酸

3. 黏膜所分泌的黏液中的黏液素(Mucin)是属于那一种复合蛋白质(  )

(A)核蛋白质 (B)糖蛋白 (C)磷蛋白 (D)色蛋白

4. 治疗铁缺乏应该多吃的食物是(  )。

(A)鱼、蛋、蔬菜和水果 (B)瘦肉、动物全血、鸡蛋 (C)牛奶、大豆及其制品

(D)营养强化食品 (E)酸奶、肉松和骨粉

5.营养学上，从食物蛋白质的含量、( )和被人体利用程度三个方面来全面地评价食品蛋白质的营养价值。

(A)被消化吸收的程度 (B)蛋白质种类 (C)氨基酸分类

(D)蛋白质的生物价 (E)氨基酸评分

6.食物中蛋白质含量测定一般使用(  )，测定食物中的氮含量。

(A)称量法 (B)微量凯氏定氮法 (C)灰化法 (D)系数计算法

7. 食物中含氮量占蛋白质的(  )，由氮计算蛋白质的换算系数即是6.25.

(A)10% (B)1% (C)12% (D)16%

8. 蛋白质的消化率测定的实际应用中，一般不考虑粪代谢氮，不仅实验方法简便，且对人是有一定安全性，这种消化率称为(  )。

(A)消化率 (B)实际消化率 (C)表观消化率 (D)真消化率

9. 蛋白质净利用率(%)表达为(  )。

(A)消化率×生物价 (B)功效比值×生物价

(C)消化率×功效比值 (D)利用率×生物价

10.以下为必需氨基酸的是(  )。

(A)半胱氨酸 (B)酪氨酸 (C)丝氨酸 (D)苯丙氨酸

11.实验期内动物平均每摄入1克蛋白质所增加的体重克数是( )

(A)蛋白质功效比值 (B)生物价 (C)利用率 (D)消化率

12.以下四组食物中蛋白质互补作用最好的一组是( )。

(A)红豆米粥 (B)红薯米粥 (C)南瓜米粥 (D)红薯玉米粥

13. 下面哪一组氨基酸都是必需氨基酸?(  )

(A)赖氨酸、亮氨酸、胱氨酸 (B)赖氨酸、苯丙氨酸、酪氨酸

(C)苯丙氨酸、苏氨酸、缬氨酸 (D)苏氨酸、缬氨酸、甘氨酸

14. 蛋白质的生物学价值乘以消化率是(  )

(A)PER (B)NPU (C)NPR (D)BV (E)NBI

15. 食物中生物学价值最接近于100的蛋白质是(  )

(A)大豆蛋白质 (B)鸡蛋蛋白质 (C)鱼类蛋白质 (D)谷类蛋白质 (E)肉类蛋白质

16. 一般来说，膳食营养供给量比营养生理需要量(  )

(A)稍低 (B)稍高 (C)相等 (D)低得多 (E)高得多

17. 以下引起食物中毒因素中可留后遗症的是(  )

(A)霉变甘蔗 (B)四季豆 (C)赤霉病麦 (D)肉毒毒素 (E)葡萄球菌肠毒素

18. 营养生理需要量是指(  )

(A)维持人体正常生长发育所需要的量 (B)维持人体正常体温所需要的量

(C)从事劳动所需要的量 (D)维持基础代谢所需要的量

(E)维持人体正常生理功能所需的最低数量

19. 用于测定食物中蛋白质的含量的元素为(  )

(A)碳 (B)氢 (C)氮 (D)氧

20. 蛋白质的基本组成单位是(  )

(A)脂肪酸 (B)氨基酸 (C)核苷酸 (D)蛋氨酸 (E)葡萄糖

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