2021年公共营养师考试《理论知识》复习题八

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2021年公共营养师考试《理论知识》复习题八

1、含有铬，可用于糖尿病营养治疗的是()

A燕麦 B大麦 C荞麦 D粟

2、小麦中的蛋白质含有清蛋白、麦醇溶蛋白、麦谷蛋白以及下列的

A白蛋白 B球蛋白 C酪蛋白 D胰蛋白

3、VPP(烟酸)缺乏

A常见于食用精米白面的人群 B常见于缺乏新鲜蔬菜人群

C属于地球化学性疾病 D常见于经常食用玉米又缺乏副食的人群

4、反复淘洗大米或浸泡加热，损失最多的是

A.碳水化合物 B. B族维生素 C.蛋白质 D.维生素A

5、有些人煮粥为了增加粘稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的是

A蛋白质 B脂肪 C 碳水化合物 D维生素 E 无机盐

6、在加工烹调过程中，最易受到破坏而影响其营养功能的营养素是

A蛋白质 B无机盐 C维生素 D脂肪 E碳水化合物

7、下列哪种食物中富含最理想的天然优质蛋白质

A牛奶 B 牛肉 C鸡蛋 D 鱼肉

8、谷类的麸皮中含量较高的营养素是

A蛋白质 B 脂肪 C维生素E D维生素K E B族维生素

9、嘌呤含量最高的食物是

A谷类 B 肉汤 C豆类 D 蔬菜 E水果

10、运动饮料摄入的适宜温度是

A 0—6℃ B 8—14℃ C20—25℃ D25—30℃ E30—37℃

11、在膳食中应保证一定数量优质蛋白质，一般要求动物性蛋白质和大豆蛋白质应占膳食蛋白质总量的

A、30-50% B、15—20% C、40-50% D、20-50%

12、下列哪一个食物血糖生成指数更适宜于糖尿病人食用

A、GI80 B、GI65 C、GI55 D、GI30

13、蔬菜在烹调过程中最易损失的营养素是

A. β -胡萝卜素 B.维生素E C.维生素C D.钙

14、大豆油中，高达50%以上的不饱和脂肪酸是

A亚油酸 B花生四烯酸 C、EPA D、 DHA

15、以下大豆制品中，哪一种是VC的良好来源

A豆腐 B豆豉 C豆芽 D豆浆

16、指出下列呈酸性的食物

A白面包 B 西瓜 C番茄 D牛奶

17、下面哪种豆类蛋白质的消化率最高

A煮黄豆 B豆浆 C豆腐 D 豆芽

18、关于矿泉水，那种说法错误

A天然矿泉水，是指从地下深处自然涌出的或经人工发掘的、未受污染的地下矿水

B矿物质水是在纯净水的基础上，加入人工合成矿化液而成

C天然矿泉水的矿物质、微量元素等成分的含量稳定

D在饮水中加入矿物质也可以称为矿泉水

19、合格奶粉不会出现下列那种情况

A天然的淡黄色 B有结晶 C 清淡的乳香气 D松散柔软

20、有关牛奶，正确的是

A牛奶中含有人体需要的多种维生素 B牛奶为钙的良好来源 C牛奶属于贫铁食品 D以上都对

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