2021年公共营养师考试理论知识专项题（四）

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[单选题]1、面筋中含量丰富的物质是(　　)。

A 木质素

B 淀粉

C 蛋白质

D 纤维

正确答案：C  

[单选题]2、营养素使用每(　　)食品或食用量的食品中某一种营养素的质量来标示。

A 1000 g或1000 ml

B 10 g或10 ml

C g或ml

D 100 g或100 ml

正确答案：D  

[单选题]3、牛奶中乳糖含量一般为(　　)g/100 g。

A 5.5～6.5

B 2.5～3.5

C 4.5～5.5

D 3.5～4.5

正确答案：C  

[单选题]4、某固态食品中，其脂肪含量满足(　　)g/100 g，则可声称该食品“低脂肪”。

A ≤10

B ≤5

C ≤3

D ≤1

正确答案：C  

[单选题]5、某固态食品中，其糖含量满足(　　)g/100 g，则可声称该食品“低糖”。

A ≤10

B ≤5

C ≤3

D ≤1

正确答案：B  

[单选题]6、饼干中脂肪含量的测定方法宜选用(　　)方法。

A 碱性乙醚法

B 索氏提取法

C 酸水解法

D 罗紫—哥特里法

正确答案：C  

[单选题]7、下列食物的蛋白质必需氨基酸总量最高且氨基酸比值最合理的是(　　)。

A 全鸡蛋

B 牛奶

C 大豆

D 牛肉

正确答案：A  

[单选题]8、蛋白质生物价是用以表示蛋白质消化吸收后被机体利用的程度，最高值为(　　)。

A 1.0

B 10

C 100

D 1000

正确答案：C  

[单选题]9、能够全面反映食物蛋白质的实际利用程度的是(　　)。

A 蛋白质功效比值

B 氮平衡指数

C 蛋白质净利用率

D 蛋白质生物价

正确答案：C  

[单选题]10、胶体和β-葡聚糖含量的增多对GI值的影响是(　　)。

A 使之升高

B 使之降低

C 先升高，后降低

D 无变化

正确答案：B  

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