2021年公共营养师考试理论知识专项题（五）

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[单选题]1、牛奶中碳水化合物的存在形式为(　　)。

A 葡萄糖

B 半乳糖

C 乳糖

D 糖原

正确答案：C  

[单选题]2、下列乳制品中不适于喂养婴幼儿的是(　　)。

A 甜炼乳

B 调制奶粉

C 全脂奶粉

D 淡炼乳

正确答案：A  

[单选题]3、酱类调味品发酵过程中能产生原料中所不含有的(　　)。

A 维生素A

B 维生素B1

C 维生素B2

D 维生素B12

正确答案：D  

[单选题]4、味精的化学名为(　　)。

A 谷氨酰胺

B 谷氨酸钾

C 谷氨酸钠

D 鸟苷酸二钠

正确答案：C  

[单选题]5、咸味和(　　)可互相抵消。

A 酸味

B 甜味

C 辣味

D 苦味

正确答案：B  

[单选题]6、红糖的褐色来自(　　)反应和酶促褐变所产生的类黑素。

A 氧化

B 还原

C 羰氨

D 溶血

正确答案：C  

[单选题]7、酒的能量来源有(　　)

A 甲醇

B 乙醇

C 有机酸

D 矿物质

正确答案：B  

[单选题]8、乌龙茶属于(　　)。

A 发酵茶类

B 半发酵茶类

C 不发酵茶类

D 再加工茶

正确答案：B  

[单选题]9、(　　)是葡萄糖耐量因子的组成部分。

A 铬

B 铜

C 铁

D 锌

正确答案：A  

[单选题]10、(　　)可作为减肥食品的原料。

A 双糖

B 单糖

C 多糖

D 葡萄糖

正确答案：C  

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