2021公共营养师专业技能章节练习题（八）

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食品营养评价

1 、下列不饱和脂肪酸的碳原子数和不饱和度正确的是(　　)。

A 花生四烯酸，C18：3

B 亚油酸，C18：1

C 花生四烯酸，C20：3

D 亚麻酸，C18：3

正确答案：D  

2 、除(　　)外，没有一种食品能够满足人体的所有需要。

A 猪肉

B 母乳

C 燕麦

D 牛奶

正确答案：B  

3 、就食品营养标签制作而言，产品营养分析的最终目标是获得(　　)。

A 评价食品质量好坏的依据

B 食品理化指标的数据

C 可以用于标示的食物营养成分基础数据

D 食品卫生标准的数据

正确答案：C  

4 、谷类中氨基酸的含量较低的是(　　)。

A 蛋氨酸

B 色氨酸

C 亮氨酸

D 赖氨酸

正确答案：D  

5 、我国标准规定：高筋小麦粉中蛋白质含量(干基)为(　　)。

A ≥10.5%

B ≥11.2%

C ≥12.2%

D ≥13.2%

正确答案：C  

6 、我国标准规定：弱筋小麦粉中蛋白质含量(干基)为(　　)。

A ≤10.0%

B ≤11.0%

C ≤12.0%

D ≤13.0%

正确答案：A  

7 、营养标签管理规范规定，营养素含量标示使用每(　　)食品或每份来标识。

A 10 g或10 mL

B 100 g或100 mL

C g或mL

D 1000 g或1000 mL

正确答案：B  

8 、某种液态食品，其能量值需满足(　　)，才可声称是低能量食品。

A ≤40 kJ(9.6 kcal)/100 mL

B ≤60 kJ(14.4 kcal)/100 mL

C ≤80 kJ(19.1 kcal)/100 mL

D ≤l00kJ(23.9 kcal)/100 mL

正确答案：C  

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9 、饼干中脂肪含量的测定方法宜选用(　　)方法。

A 罗紫-哥特里法

B 索氏提取法

C 酸水解法

D 碱性乙醚法

正确答案：C  

10 、用于计算营养标签标示值的数据，至少需要(　　)次以上的检测结果。

A 5

B 10

C 50

D 20

正确答案：B  

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