2023年公共营养师考试模拟习题及答案解析（4月15日）

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1(单选题).以玉米为主食的地区居民容易发生( )缺乏病。

A.叶酸

B.维生素A

C.烟酸

D.核黄素

答案是C

试题解析：本题考查公共营养师三级技能第四章膳食指导和评估。以玉米为主食的地区易发生烟酸缺乏，主要因玉米中的烟酸为结合型，不被吸收利用，且玉米中色氨酸少，不能满足人体合成烟酸的需要。

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2(单选题).蛋白质的互补作用，说法错误的是( )。

A.豆类食品缺少含硫氨基酸，富含赖氨酸，与大多数食物都可混配

B.品种越多，蛋白质的互补效果越好

C.一般情况下，动物-植物食物搭配时，蛋白质的互补作用低于植物-植物食物搭配

D.为最大限度地提高蛋白质的生物价，在一天内应同时吃多种食物

答案是C

试题解析：本题考查公共营养师三级技能第四章膳食指导和评估。为充分发挥食物蛋白质的互补作用，在调配膳食时，应遵循以下三个原则。①食物的生物学种属越远越好，如动物性和植物性食物之间的混合比单纯植物性食物之间的混合要好。②搭配的种类越多越好。③食用时间越近越好，同时食用最好，因为单个氨基酸在血液中的停留时间约4h，然后到达组织器官，再合成组织器官的蛋白质，而合成组织器官蛋白质的氨基酸必须同时到达才能发挥互补作用，合成组织器官蛋白质。

3(单选题).在贫困农村地区，可以充分利用( )来解决儿童的蛋白质营养问题。

A.大豆

B.牛奶

C.小麦

D.酸奶

答案是A

试题解析：本题考查公共营养师三级技能第四章膳食指导和评估。大豆蛋白质富含赖氨酸,是优质蛋白质。大豆是高蛋白食物，每100克大豆含蛋白质35.1克(35.1%)，是粮食作物中蛋白质最丰富的。

4(单选题).食物的能量受( )的影响最大。

A.蛋白质

B.碳水化合物

C.脂肪

D.水分

答案是D

试题解析：本题考查公共营养师三级技能第四章膳食指导和评估。食物的能量受水分的影响最大，含水多的食物能量低;其次主要是脂肪的含量，脂肪含量高的食物能量也高;相同的食物膳食纤维含量高、能量低。

5(单选题).食谱编制中，个人饭菜量的核定主要基于( )的多少。

A.能量

B.碳水化合物

C.脂肪

D.蛋白质

答案是A

试题解析：本题考查公共营养师三级技能第四章膳食指导和评估。在食谱编制的过程中，不仅要考虑其他营养素含量是否充足，还要考虑能量值是否过大或过小，同时还要根据不同人群的能量要求，配制适当的营养餐。

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