2024年公共营养师考试模拟试题及答案解析（8月3日）

随着9月份公共营养师考试的日益临近，考生们正全力以赴地投入到复习活动中。通过不断练习不同题型的解题方法，考生正逐渐适应考试的结构和题型特色，进而加强对营养学理论的掌握和实际操作技能的提高。让我们一起开始做题吧。

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1、按营养素的分类（）为微量营养素。

A、蛋白质

B、脂肪

C、矿物质

D、糖类

答案：C

【解析】碳水化合物、蛋白质、脂肪属于宏量营养素，维生素、矿物质属于微量营养素。

2、大米淘洗过程中，反复淘洗，或将大米浸泡加热，损失最多的营养素是（）

A.硫胺素

B.碳水化合物

C.蛋白质

D.核黄素

【参考答案】A

解析：考查加工烹调对谷类营养素的影响。大米在淘洗过程中可使水溶性维生素和无机盐发生损失。淘米时，维生素B1可损失30%～60%，维生素B2和烟酸可损失20%～25%，无机盐可损失70%。

3、有些人煮稀饭为了增加其黏稠性而加碱，这种烹调方法损失最多的营养素是（）

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

【参考答案】D

解析：考查烹饪加工对谷类食物营养素的影响。多数维生素遇碱分解失去活性。

4、大豆的限制氨基酸和含量相对较高的氨基酸分别是（）

A.色氨酸、蛋氨酸

B.蛋氨酸、赖氨酸

C.赖氨酸、色氨酸

D.亮氨酸、苯丙氨酸

【参考答案】B

解析：考查大豆蛋白质的营养特点。蛋氨酸是大豆蛋白质中相对含量较少的氨基酸，是大豆的限制氨基酸;赖氨酸则是大豆中相对较高的氨基酸。

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