2024年公共营养师考试模拟试题及答案解析（8月4日）

随着9月份公共营养师考试的日益临近，考生们正全力以赴地投入到复习活动中。通过不断练习不同题型的解题方法，考生正逐渐适应考试的结构和题型特色，进而加强对营养学理论的掌握和实际操作技能的提高。让我们一起开始做题吧。

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1、通常食用的“毛肚”指的是（）

A、猪胃

B、猪肾

C、牛胃

D、牛肾

答案：C

【解析】毛肚是牛胃的瓣胃部分，牛是复胃反刍动物，有瘤胃、网胃、瓣胃和皱胃4个胃室。瓣胃的胃壁内层褶皱形成上百片叶片，且排列类似百叶窗，故瓣胃又称百叶肚，毛肚又称牛百叶。

2、下列关于餐饮业供应水果拼盘的描述中，错误的是（）

A、应事先对加工用的水果原料进行严格的清洗和消毒

B、应进入专间加工

C、专间内所有使用的刀、砧板、抹布等均应专用

D、加工后当餐未用完，可至专用冰箱内储存

答案：D

【解析】餐饮业制作的鲜榨饮料和水果拼盘当餐不能用完的，应妥善处理，不得重复利用。

3、羊肉的“膻味”主要与下列（）营养素关系最密切。

A、氨基酸

B、脂肪酸

C、糖原

D、维生素A

答案：B

【解析】羊肉的膻味是由多种化合物综合作用形成的，对羊肉膻味贡献最大的是8~10个碳原子的支链脂肪酸，特别是4-甲基辛酸和4-甲基壬酸。

4、为了安全运动，应遵循的原则是（）

A、循序渐进，逐渐增加运动量

B、先有氧运动，后阻抗运动

C、重视运动前的准备活动

D、运动后要有拉伸活动

E、先阻抗运动，后有氧运动

答案：ABCD

【解析】

安全运动原则：量力而行，循序渐进;每次锻炼前应先做些伸展运动，锻炼开始应逐渐增加用力;运动后不要立即停止活动，应逐渐放松;先做有氧活动，后做阻抗活动。

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