2024年公共营养师考试模拟试题及答案解析(8月4日)
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随着9月份公共营养师考试的日益临近,考生们正全力以赴地投入到复习活动中。通过不断练习不同题型的解题方法,考生正逐渐适应考试的结构和题型特色,进而加强对营养学理论的掌握和实际操作技能的提高。让我们一起开始做题吧。
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1、通常食用的“毛肚”指的是()
A、猪胃
B、猪肾
C、牛胃
D、牛肾
答案:C
【解析】毛肚是牛胃的瓣胃部分,牛是复胃反刍动物,有瘤胃、网胃、瓣胃和皱胃4个胃室。瓣胃的胃壁内层褶皱形成上百片叶片,且排列类似百叶窗,故瓣胃又称百叶肚,毛肚又称牛百叶。
2、下列关于餐饮业供应水果拼盘的描述中,错误的是()
A、应事先对加工用的水果原料进行严格的清洗和消毒
B、应进入专间加工
C、专间内所有使用的刀、砧板、抹布等均应专用
D、加工后当餐未用完,可至专用冰箱内储存
答案:D
【解析】餐饮业制作的鲜榨饮料和水果拼盘当餐不能用完的,应妥善处理,不得重复利用。
3、羊肉的“膻味”主要与下列()营养素关系最密切。
A、氨基酸
B、脂肪酸
C、糖原
D、维生素A
答案:B
【解析】羊肉的膻味是由多种化合物综合作用形成的,对羊肉膻味贡献最大的是8~10个碳原子的支链脂肪酸,特别是4-甲基辛酸和4-甲基壬酸。
4、为了安全运动,应遵循的原则是()
A、循序渐进,逐渐增加运动量
B、先有氧运动,后阻抗运动
C、重视运动前的准备活动
D、运动后要有拉伸活动
E、先阻抗运动,后有氧运动
答案:ABCD
【解析】
安全运动原则:量力而行,循序渐进;每次锻炼前应先做些伸展运动,锻炼开始应逐渐增加用力;运动后不要立即停止活动,应逐渐放松;先做有氧活动,后做阻抗活动。
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