2024年公共营养师考试模拟试题及答案解析（8月12日）

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1.对营养强化剂的要求包括下列哪几项（）

A.在强化过程中，不改变食物原有感官性状

B.终产品中强营养元素的生物利用率高

C.储藏过程中稳定性良好

D.强化剂与载体亲和性高

E.营养素间不发生拮抗作用

【答案】: ABCDE

2.下列哪些是制作豆腐时使用的凝固剂（）

A.氯化钙

B.氯化镁

C.硫酸钙

D.酵母抽提物

E.葡萄糖酸-δ-内酯

【答案】: ABCE

3.选用食品添加剂时，要注意的方面有（）

A.食品添加剂必须经过安全性毒理学评价

B.某些食品添加剂具有毒性，应尽可能不用或少用

C.食品添加剂不应破坏食品本身的营养成分，不影响食品的质量和风味

D.食品添加剂不能用来掩盖食品腐败变质的缺陷

E.食品添加剂用于食品后不能分解产生新的有毒有害的物质

【答案】: ABCDE

4.食品安全性毒理学评价主要包括哪些阶段（）

A.急性毒性试验

B.急性畸形试验

C.蓄积毒性、致突变和代谢试验

D.亚慢性毒性试验

E.慢性毒性试验

【答案】: ACDE

5.下列属于防腐剂的有（）

A.苯甲酸钠

B.对羟基苯甲酸乙酯

C.乳酸链球菌素

D.BHA

E.鱼精蛋白

【答案】: ABCE

【解析】:丁基羟基茴香醚(BHA)属于抗氧化剂。

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