2024年公共营养师考试模拟试题及答案解析(8月12日)
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1.对营养强化剂的要求包括下列哪几项()
A.在强化过程中,不改变食物原有感官性状
B.终产品中强营养元素的生物利用率高
C.储藏过程中稳定性良好
D.强化剂与载体亲和性高
E.营养素间不发生拮抗作用
【答案】: ABCDE
2.下列哪些是制作豆腐时使用的凝固剂()
A.氯化钙
B.氯化镁
C.硫酸钙
D.酵母抽提物
E.葡萄糖酸-δ-内酯
【答案】: ABCE
3.选用食品添加剂时,要注意的方面有()
A.食品添加剂必须经过安全性毒理学评价
B.某些食品添加剂具有毒性,应尽可能不用或少用
C.食品添加剂不应破坏食品本身的营养成分,不影响食品的质量和风味
D.食品添加剂不能用来掩盖食品腐败变质的缺陷
E.食品添加剂用于食品后不能分解产生新的有毒有害的物质
【答案】: ABCDE
4.食品安全性毒理学评价主要包括哪些阶段()
A.急性毒性试验
B.急性畸形试验
C.蓄积毒性、致突变和代谢试验
D.亚慢性毒性试验
E.慢性毒性试验
【答案】: ACDE
5.下列属于防腐剂的有()
A.苯甲酸钠
B.对羟基苯甲酸乙酯
C.乳酸链球菌素
D.BHA
E.鱼精蛋白
【答案】: ABCE
【解析】:丁基羟基茴香醚(BHA)属于抗氧化剂。
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