2024年公共营养师考试模拟试题及答案（2024年10月7日）

在2024年12月28日公共营养师考试即将到来之际，每日的刷题训练成为了备考的关键环节。通过练习我们精心挑选的模拟试题，考生们能够提前适应考试的格式和题型，为考试做好充分准备。让我们携手共进，一起投入到刷题的行列中，共同提升应考能力。

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1.蔬菜先切后洗可减少（ B ）的损失?

A、蛋白质 B、碳水化合物 C、B族维生素 D、维生素A

2.锌(Zn)在下列哪种软体动物中含量更丰富（BC）

A、蚌肉 B、蛤贝 C、牡蛎 D、乌贼

3.每克乙醇可提供（C）kal能量

A、4 B、5 C、7 D、9

4.杂环胺类化合物的主要危害是（B）

A、贫血 B、致癌致突变 C、骨质疏松 D、皮肤色素沉着

5.禽蛋变质后的臭味主要与（ A ）有关

A、某些氨基酸分解代谢 B、脂肪分解代谢 C、碳水化合物分解代谢 D、脂肪酸分解代谢

6.常见蔬菜的主要卫生问题是（ABCDE）

A、微生物污染 B、寄生虫污染 C、农药残留 D、N-亚硝基化合物污染 E、腐败变质

7.奶及奶类的主要卫生问题是（ ACDE）

A、致病菌污染 B、农药残留 C、掺伪 D、霉菌污染 E、有害金属污染

8.预防亚硝酸盐中毒的措施包括（ABCE ）

A、保持蔬菜新鲜 B、控制亚硝酸盐添加 C、不用苦井水煮粥

D、食物食用前彻底加热 E、亚硝酸盐和食盐分开放置

9.下列维生素何者较耐热：（ B）。

A、B2 B、B1 C、叶酸 D、C

10.VitC能将铁还原成为（B ）

A、FE+++ B、Fe++ C、Fe+ D、皆非

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