《基础公共营养》蛋白质氨基酸部分单选题(一)
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1、 黏膜所分泌的黏液中的黏液素(Mucin)是属于那一种复合蛋白质:
(A)核蛋白质 (B)醣蛋白 (C)磷蛋白 (D)色蛋白
解答:(B)
2、奶类中的酪蛋白是属于那一种复合蛋白质:
(A)脂蛋白 (B)金属蛋白质 (C)磷蛋白 (D)色蛋白
解答:(C)
3、有关蛋白质的分类,何者错误:
(A)动物胶属于部分完全蛋白质
(B)指甲是纤维状蛋白质
(C)胰岛素是球形蛋白质
(D)胚牙属于完全蛋白质
解答:(A)动物胶是属于不完全蛋白质
4、下列何者不是蛋白质的功能:
(A)维生与成长 (B)防止酮体的合成
(C)合成酵素(D)合成免疫蛋白 (E)合成激素
解答:(B)醣类才可防止酮体的产生
5、下列体液中,那一种不含蛋白质:
(A)胃蛋白酶 (B)黏液素 (C)胆汁 (D)淋巴液
解答:(C)
6、那一种不是运输蛋白:
(A)血红蛋白 (B)肌动蛋白 (C)脂蛋白 (D)视网醇结合蛋白。
解答:(B)
7、蛋白质平均一克可提供多少热量:
(A)4卡 (B)9卡 (C)8卡 (D)10卡
解答:(A)
8、每天所消化的蛋白质总量大致可达160公克,其中约有多少公克来自体内:
(A)50公克 (B)60公克 (C)70公克 (D)80公克
解答:(C)
9、典型的混合食物,蛋白质的消化率约为多少:
(A)92% (B)94% (C)96% (D)98%
解答:(A)
10、消瘦症(Marasmus)是饮食中缺乏:
(A)脂肪和蛋白质 (B)能量 (C)蛋白质 (D)蛋白质及能量
解答:(D)
11、下列有关蛋白质的叙述何者为非:
(A)蛋白质在口腔中没有消化作用
(B)Trypsin在蛋白质消化中可催化由Lysine和Arginine所构成之Peptide linkage
(C)Chymotrypsin在蛋白质消化中可催化由Phenylalanine,Threonine及Tryptophan所构成的Peptide linkage
(D)蛋的蛋白质为一质量优良的蛋白质
解答:(C)
12、下列那一种元素的存在,使蛋白质有别于醣类与脂肪:
(A)碳 (B)氮 (C)氧 (D)氢。
解答:(B)
13、蛋白质中的氮元素,所占的比例,平均为若干:
(A)13% (B)14% (C)15% (D)16%
解答:(D)
14、下列叙述何者错误:
(A)牛奶中的蛋白质是乳白蛋白
(B)小麦中的蛋白质是壳蛋白(Glutelios)
(C)血液中的血清是白蛋白
(D)头发与皮肤是属于球蛋白
解答:(D)
15、胃蛋白(Pepsin)可断裂那一种氨基酸接合之胜肽键:
(A)色氨酸 (B)芳香族氨基酸 (C)离氨酸 (D)酪氨酸
解答:(B)
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