公共营养师资格考试基础知识判断题(四)

　　121. 高脂蛋白血症与动脉粥样硬化发病率呈正相关。(O)

　　122. 膳食中所有脂肪的摄入量，都与动脉粥硬化的发病率呈正相关。(X)

　　123. 糖尿病患者不能吃甜食。(X)

　　124. 体重超过标准体重，并不一定都是肥胖。(O)

　　125. 食品中的细菌，绝大多数是非致病菌。(O)

　　126. 以碳水化合物为主的分解，通常称为发酵或酵解。(O)

　　127. 快餐饭盒的污染成分主要是聚苯乙烯(PS).(O)

　　128. 所有动物性蛋白质食品的营养价值都高于植物性蛋白质食品。(X)

　　129. 碳水化合物仅仅存在于植物性食品中。(X)

　　130. 食品添加剂主要是增加食品的商品性，而对营养价值没有影响。(X)

　　131. 凡是消化道正常的患者均可食用普通饮食。(X)

　　132. 流质就是常温下呈流体的食物。(X)

　　133. 无渣饮食就是不含膳食纤维的饮食。(X)

　　134. 限制胆固醇的饮食主要是针对有冠心病的危险因素的患者。(O)

　　135. 中等限制脂肪的膳食就是膳食中的脂肪不超过40克/日。(O)

　　136. 无盐饮食就是膳食中完全没有纳离子。(X)

　　137. 不能认为天然色素就一定是纯净无害的。(O)

　　138. 因为蔬菜类食品热能低，含膳食纤维多，因此糖尿病患者饮食应以素食为主。(X)

　　139. 食品中的细菌，绝大多数是非致病菌。(O)

　　140. 一般来说含饱和脂肪酸越多的脂肪越不容易酸败。(O)

　　141. AFT耐热，一般的烹调加工很难将其破坏。(O)

　　142. 对冷饮食品从业人员每两年进行一次健康检查。(X)

　　143. 引起沙门菌食物中毒的食品主要为动物性食品。(O)

　　144. 河豚毒素主要存在于肝脏和卵巢，只要小心去除其内脏和卵巢，就可食用。(X)

　　145. 四季豆中毒的根源是未烹制熟造成亚硝酸盐产生。(O)

　　146. 所谓超高温瞬间杀菌法就是将牛奶加热到137.8℃，保持2秒钟。(O)

　　147. N-亚硝基化合物，除致癌性外，还具有致畸作用和致突变作用。(O)

　　148. 泌乳量少是母亲营养不良的一个指征。(O)

　　149. 烹调蔬菜时，加醋可减少维生素B、C的损失。(O)

　　150. 除了豆类，动物性蛋白质的营养价值肯定比植物性的高。(X)

　　151. 所有动物性蛋白质食品的营养价值都高于植物性蛋白质食品。(X)

　　152. 碳水化合物仅仅存在于植物性食品中。(X)

　　153. 蛋白质是人体最主要的供能物质。(X)

　　154. 非必需氨基酸是人体不需要的氨基酸。(X)

　　155. 维生素是参与构成机体组织，但不提供热能的一类有机物。(X)

　　156. 婴儿配方奶可完全取代母乳。(X)

　　157. 疾病营养学的研究对象只是病人。(X)

　　158. 泌尿道结石的患者应该吃酸性食品酸化尿液。(X)

　　159. 中医学的基本特点包括：人体是一个有机整体和人与自然界密切相关两方面。(×)

　　160. 一般而言：凡是温热的、活动的、上升的、外在的、功能的均属“阳”的范畴。(∨)