公共营养师资格考试基础知识判断题(三)

　　81. 高脂蛋白血症与动脉粥样硬化发病率呈正相关。(√)膳食中所有脂肪的摄入量，都与动脉粥硬化的发病率呈正相关。(×)

　　83. 糖尿病患者不能吃甜食。(×)

　　84. 体重超过标准体重，并不一定都是肥胖。(√)

　　85. 食品中的细菌，绝大多数是非致病菌。(√)

　　86. 以碳水化合物为主的分解，通常称为发酵或酵解。(√)

　　87. 快餐饭盒的污染成分主要是聚苯乙烯(PS).(√)

　　88. 所有动物性蛋白质食品的营养价值都高于植物性蛋白质食品。(×)

　　89. 碳水化合物仅仅存在于植物性食品中。(×)

　　90. 食品添加剂主要是增加食品的商品性，而对营养价值没有影响。(×)

　　91. 上臂围是一般量取上臂最丰满部位的臂围长。(×)

　　92. 中国居民平衡膳食宝塔是基于中国居民目前膳食的平均数而确定的。(×)

　　93. 对冷饮食品从业人员每两年进行一次健康检查。(× )

　　94. 维生素是参与构成机体组织，但不提供热能的一类有机物。( ×)

　　95. 从安全剂量考虑，老年人蛋白质、维生素的需要量应低于成人。( ×)

　　96. 无盐饮食就是膳食中完全没有钠离子。(×)

　　97. 甜味剂是指赋予食品甜味的食品添加剂(√ )

　　98. 巴氏消毒法目前只有低温长时间、高温短时间两种消毒法( √ )

　　99. 在烹饪蔬菜时加醋可以减少维生素C的损失。(√)

　　100. 所有动物性食品都含有嘌呤(×)

　　101. 酸奶是呈酸性食物(×)

　　102. 无渣饮食就是只要求膳食中完全没有膳食纤维。(×)

　　103. 不能认为天然色素就一定是纯净无害的。(√)

　　104. 因为水果含糖较多，所以糖尿病人不能吃水果。(×)

　　105. 一般来说含饱和脂肪酸越多的脂肪越不容易酸败。(√)

　　106. 钙是人体内含量最高的一种无机元素。(√)

　　107. 适宜摄入量相当于传统使用的RDA。( ×)

　　108. 骨质疏松主要表现是骨吸收增加。( ×)

　　109. 大豆摄入量与乳腺癌、胰腺癌、结肠癌等许多癌症的发病率呈相反关系。(×)

　　110. 因为蔬菜类食品热能低、膳食纤维多，因此糖尿病饮食应以素食为主。(× )

　　111. 蛋白质含量越高，食物蛋白质营养价值越高(O)

　　112. 葡萄糖是人类空腹时唯一游离存在的六碳糖(O)

　　113. 不溶性纤维人体不能吸收和利用，因此对人体有益的只是可溶性纤维。(X)

　　114. 植物性食物中铁吸收率都较动物性食物为低，(X)

　　115. 维生素缺乏是一个渐进的过程。(O)

　　116. 维生素A对酸.. 碱..热稳定。(O)

　　117. 除了豆类，动物性蛋白质的营养价值肯定比植物性的高。(X)

　　118. 奶类除了膳食纤维外能提供营养成分齐全.组成比列适宜，容易消化吸收的营养。(0)

　　119. 泌乳量少是母亲营养不良的一个指征。(O)

　　120. 泡菜是成酸性食品。(X)