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动物性食物的营养价值模拟试题(二)

更新时间:2009-10-19 23:27:29 来源:|0 浏览0收藏0

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  17.下列说法不正确的是( )。

  A.牛奶中以酪蛋白为主,酪蛋白与乳清蛋白含量的构成比与人乳恰好相反

  B.牛奶中铁含量很低,用牛奶喂养婴儿,应同时补充含铁高的食品

  C.牛奶中含维生素较多的有A、B、C

  D.甜炼乳蛋白质和无机盐的含量不适于喂养婴儿

  18.蛋黄比蛋清含有较多的营养成分,不包括( )

  A.钙、铁 B.磷、硒 C.vit.A、vit.D D.vit.B1、B2

  19.皮蛋制作过程会造成( )。

  A.维生素B族被破坏

  B.维生素A被破坏

  C.维生素D被破坏

  E.钙被破坏

  20.下列哪些鱼含有碳水化合物( )。

  A.鲳鱼 B.链鱼 C.银鱼 D.带鱼

  二、多选题

  1.酸奶与普通牛奶相比,具有哪些优点( )。

  A.牛乳经乳酸菌发酵后游离的氨基酸和肽增加更易消化吸收

  B.乳糖减少,使乳糖酶活性低的成人易于接受

  C.叶酸的含量增加,胆碱也增加

  D.酸奶的酸度增加,有利于维生素的保护

  E.叶酸的含量增加,胆碱减少

  2.调制奶粉与牛奶相比,做了哪些调整( )。

  A.减少了牛乳粉中酪蛋白含量

  B.添加了乳清蛋白、乳糖

  C.添加了亚油酸

  D.强化了维生A、D和叶酸

  E.强化了铁、铜、锌、锰

  3.牛奶是下列哪些营养素的良好来源( )

  A.维生素A、胡萝卜素 B.核黄素、硫胺素 C.烟酸 D.钙 E.铁

  4.鱼类哪些营养素含量较高( )。

  A.烟酸 B.锌 C.钙 D.碳水化合物 E.缬氨酸

  5.下列说法正确的是( )。

  A.成年动物肉汤较幼年鲜美

  B.禽肉汤含氮浸出物多于禽肉

  C.畜类肝脏含丰富的核黄素、维生素A

  D.蛋类的生物价是动物类食物中最高的

  E.成年动物肝脏含丰富的核黄素,而幼年动物则较少

  三、简答题

  1.畜禽肉的主要营养成分是什么?如何合理利用?

  2.水产类食物的营养价值如何?如何合理利用?

  3.试述肉类及鱼类的营养价值

  4.何谓食品的营养价值。

  5.您知道什么是营养质量指数吗?

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公共营养师考试中食物搭配的原则

公共营养师营养元素汇总

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