食物营养与食品卫生课后练习题(一)

　　第四章 食品污染及其预防

　　第五章 各类食品的卫生要求

　　第六章 食物中毒及其预防

　　一、名词解释题

　　1.食品污染 2.食品的腐败变质 3.展青霉素

　　二、填空题

　　1.食品污染按照污染物的性质可分为( )、( )、( )、

　　2.生物污染包括( )、( )、( )和( )。

　　3.细菌性污染包括( )( )、( )。

　　4.食品腐败变质的鉴定一般是从( )、( )、( )和( )四个方面进行评价。

　　5.评价食品卫生质量的细菌污染指标常用( )、( )表示。

　　6.食品中细菌主要来自食品( )( )、( )、和( )各环节的外界污染。

　　7.真菌毒素与细菌毒素不同它的形成受( )、( )、( )、( )和( )等因素的影响。

　　8.根据污染物的性质将物理性污染分为两类既食品的( )和( )污染。

　　9.食品的放射性污染包括( )和( )两个来源。

　　10.水产品的主要卫生问题包括( )、( )、和( )。

　　三、判断题

　　1.不同品种的粮豆都具有固有的色泽及气味，有异味时应慎食。( )

　　2.健康的畜肉pH值较低，具有一定的抗菌能力。( )

　　3.我国冷饮食品的标准有感官指标、理化指标、细菌指标及微生物污染指标。( )

　　4.食物中毒既不包括急性胃肠炎、食源性肠道传染病和寄生虫病，也不包括因一次大量摄入某些有毒、有害物质而引起的以慢性毒害为主要特征的疾病。( )

　　5.食品物理性污染分为杂物污染、放射性污染以及微生物污染。( )

　　四、单项选择题

　　1食品生物性污染以( )污染范围最广，危害也最大。

　　A.寄生虫B.微生物C.生物剂污染

　　2. 黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的是：( )

　　A.不再食用

　　B.用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用

　　C.用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用

　　D.用清水将表面的霉菌洗掉即可食用

　　3. 七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是：( )

　　A.易感染上旋毛虫病

　　B.易引起食物中毒

　　C.不易被人体消化

　　D.以上说法都正确

　　4. 发霉的茶叶不能喝的主要原因是：( )

　　A.霉变的茶叶失去了香味

　　B.发霉的茶叶泡出的茶水混浊

　　C.发霉的茶喝后容易引起龋齿

　　D.发霉的茶叶可能含有大量毒素，危害人的身体健康

　　5. 汤圆变红后不能食用的原因是：( )

　　A.变红的地方不易被消化，容易引起消化不良

　　B.变红后汤圆的口感不好

　　C.变红是被酵米面黄杆菌污染的结果，由于该菌能产生霉素，食用后引起中毒

　　D.以上说法均不正确

　　6.烧焦的鱼上含有的极强致癌物质是：( )

　　A.苯并芘 B.二恶英 C.黄曲霉毒素 D.亚硝胺

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