营养师二级复习资料:有机化合物相关知识

　　一、有机代表物质的物理性质

　　1.状态

　　固态：饱和高级脂肪酸、脂肪、TNT、萘、苯酚、葡萄糖、果糖、麦芽糖、淀粉、纤维素、醋酸(16.6℃以下)

　　气态：C4以下的烷、烯炔、甲醛、一氯甲烷

　　液态：油状:硝基苯、溴乙烷、乙酸乙酯、油酸

　　粘稠状:石油、乙二醇、丙三醇

　　2.气味

　　无味：甲烷、乙炔(常因混有PH3、H2S和AsH3而带有臭味)

　　稍有气味：乙烯

　　特殊气味：苯及同系物、萘、石油、苯酚

　　刺激性：甲醛、甲酸、乙酸、乙醛

　　甜味：乙二醇、丙三醇、蔗糖、葡萄糖

　　香味：乙醇、低级酯

　　苦杏仁味：硝基苯

　　3.颜色

　　白色：葡萄糖、多糖

　　淡黄色：TNT、不纯的硝基苯

　　黑色或深棕色：石油

　　4.密度

　　比水轻的：苯、一氯代烃、乙醇、低级酯、汽油

　　比水重的：硝基苯、溴苯、乙二醇、丙三醇、CCl4、氯仿、溴代烃、碘代烃

　　5.挥发性：乙醇、乙醛、乙酸

　　6.升华性：萘、蒽转自环 球 网校edu24ol.com转自环 球 网校edu24ol.com转自环 球 网校edu24ol.com

　　7.水溶性：

　　不溶：高级脂肪酸、、酯、硝基苯、溴苯、甲烷、乙烯、苯及同系物、萘、蒽、石油、卤代烃、TNT、氯仿、CCl4

　　能溶：苯酚(0℃时是微溶)

　　微溶：乙炔、苯甲酸

　　易溶：甲醛、乙酸、乙二醇、苯磺酸

　　与水混溶：乙醇、苯酚(70℃以上)、乙醛、甲酸、丙三醇

　　二、有机物之间的类别异构关系转自环 球 网校edu24ol.com转自环 球 网校edu24ol.com转自环 球 网校edu24ol.com

　　1.分子组成符合CnH2n(n≥3)的类别异构体:烯烃和环烷烃;

　　2.分子组成符合CnH2n-2(n≥4)的类别异构体:炔烃和二烯烃;

　　3.分子组成符合CnH2n+2O(n≥3)的类别异构体:饱和一元醇和醚;

　　4.分子组成符合CnH2nO(n≥3)的类别异构体:饱和一元醛和酮;

　　5.分子组成符合CnH2nO2(n≥2)的类别异构体:饱和一元羧酸和酯;

　　6.分子组成符合CnH2n-6O(n≥7)的类别异构体;

　　7.分子组成符合CnH2n+21O2N(n≥2)的类别异构体:氨基酸和硝基化合物;

　　三、能发生取代反应的物质

　　1.烷烃与卤素单质：卤素蒸汽,光照.转自环 球 网校edu24ol.com转自环 球 网校edu24ol.com转自环 球 网校edu24ol.com

　　2.苯及苯的同系物与卤素单质：Fe作催化剂

　　2)浓硝酸：50~60℃水浴

　　3)浓硫酸：70~80℃水浴

　　3.卤代烃的水解：NaOH的水溶液

　　4.醇与氢卤酸的反应：新制氢卤酸

　　5.酯类的水解：无机酸或碱催化

　　四、能发生加成反应的物质

　　1.烯烃的加成：H2、卤化氢、水、卤素单质

　　2.炔烃的加成;H2、卤化氢、水、卤素单质

　　3.二烯烃的加成：H2、卤化氢、水、卤素单质

　　4.苯及苯的同系物的加成：H2、Cl2

　　5.苯乙烯的加成：H2卤化氢水卤素单质

　　6.不饱和烃的衍生物的加成：

　　(包括卤代烯烃、卤代炔烃、烯醇、烯醛、烯酸、烯酸酯、烯酸盐等)

　　7.含醛基的化合物(包括葡萄糖)的加成：HCN、H2等

　　8.酮类物质的加成：H2

　　9.油酸、油酸盐、油酸某酯、油(不饱和高级脂肪酸甘油酯)的加成

　　五、六种方法得乙醇

　　1.乙醛还原法CH3CHO+H2Ni加热C2H5OH

　　2.卤代烃水解法C2H5X+H2ONaOH加热C2H5OH+HX转自环 球 网校edu24ol.com转自环 球 网校edu24ol.com转自环 球 网校edu24ol.com

　　3.某酸乙酯水解法RCOOC2H5+H2ONaOHRCOOH+C2H5OH

　　4.乙醇钠水解法C2H5ONa+H2O?(r)C2H5OH+NaOH

　　5.乙烯水化法CH2=CH2+H2OH2SO4或H3PO4，加热，加压C2H5OH

　　6.葡萄糖发酵法C6H12O6酒化酶2C2H5OH+2CO2

　　六、能发生银镜反应的物质

　　1.所有的醛(RCHO)

　　2.甲酸、甲酸盐、甲酸某酯

　　3.葡萄糖、麦芽糖、葡萄糖酯、(果糖)

　　?能和新制Cu(OH)2反应的除以上物质外还有酸性较强的酸(如甲酸、乙酸、丙酸、盐酸、硫酸、氢氟酸等).

　　七、分子中引入羟基的有机反应类型

　　1.取代(水解):卤代烃、酯、酚钠、醇钠、羧酸钠

　　2.加成:烯烃水化、醛+H2

　　3.氧化:醛氧化

　　4.还原:醛+H2

　　有机物与无机物的反应

　　八、能跟钠反应放出H2的物质

　　有机

　　1.醇(也可和K、Mg、Al反应)

　　2.有机羧酸转自环 球 网校edu24ol.com转自环 球 网校edu24ol.com转自环 球 网校edu24ol.com

　　3.酚(苯酚及同系物)

　　4.苯磺酸

　　5.苦味酸(2,4,6-三硝基苯酚)

　　6.葡萄糖(熔融)

　　7.氨基酸

　　九、能萃取溴而使溴水褪色的物质

　　上层变无色的:卤代烃(CCl4、氯仿、溴苯等)、CS2等

　　下层变无色的：低级酯、液态饱和烃(如己烷等)

　　十、最简式相同的有机物

　　1.CH：C2H2、C6H6和C8H8(苯乙烯或环辛四烯)

　　2.CH2：烯烃和环烷烃

　　3.CH2O：甲醛、乙酸、甲酸甲酯、葡萄糖

　　4.CnH2nO：饱和一元醛(或饱和一元酮)与二倍于其碳原子数的饱和一元

　　羧酸或酯.例:乙醛(C2H4O)与丁酸及异构体(C4H8O2)

　　5.炔烃(或二烯烃)与三倍于其碳原子数的苯及苯的同系物

　　例:丙炔(C3H4)与丙苯(C9H12)

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