营养师二级复习资料：蛋白质与维生素的关系

更新时间：2010-04-02 23:31:54 来源：|0

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　　1.与维生素A的关系

　　饲粮中蛋白质不足时, 可影响维生素A载体蛋白质的形成, 使维生素A的利用率降低。例如，用含5%蛋白质水平的饲粮喂雏鸡时, 雏鸡血清中维生素A浓度显著减少。蛋白质的生物学价值也可影响维生素A的利用和贮备。例如, 在禾本科籽实饲粮中加入生物学价值高的动物性蛋白质, 可提高肝脏中维生素A的储备。反之, 维生素A也可影响动物体蛋白质的生物合成。如, 患维生素A缺乏症的实验动物, 标记35S的蛋氨酸在组织蛋白质中的沉积量减少。

　　2.与维生素D的关系转自环球网校edu24ol.com转自环球网校edu24ol.com转自环球网校edu24ol.com

　　维生素D的需要量与所喂蛋白质品质有关。当饲喂未经热处理的大豆蛋白质时, 可使雏鸡维生素D的需要量提高10倍。乳猪喂未经热处理的大豆蛋白质时, 维生素D的需要量为喂酪蛋白时的2.5─5倍，其原因是生大豆中含有抗维生素D的物质。

　　3.与其他维生素的关系

　　核黄素是黄素酶的构成成分, 参与氨基酸代谢, 缺乏时会影响动物体蛋白质的沉积。当用含核黄素水平不同的饲粮喂肉用的仔鸡时, 仔鸡的氮沉积可随核黄素水平的提高而增加。同样, 蛋白质的进食量会影响核黄素需要量。喂低蛋白质饲粮时, 实验动物的核黄素需要量比饲喂高蛋白质时高一倍, 而且使体内核黄素的存留量减少。动物体内所需尼克酸可由色氨酸转化而来, 但转化效率低, 在猪体内约为50～60:1, 缺乏维生素B6时，此过程的效率更低。

　　蛋氨酸通过甲基的供给, 可部分补偿胆碱和维生素B12的不足。转自环球网校edu24ol.com转自环球网校edu24ol.com转自环球网校edu24ol.com

　　胆碱在体内参与许多甲基移换反应, 是甲基供体, 故胆碱不足会使蛋白质合成减弱。

　　维生素B6以磷酸吡哆醛形式组成多种酶的辅酶, 参与蛋白质、氨基酸的代谢。维生素B6不足, 引起各种氨基转移酶活性降低, 影响氨基酸合成蛋白质的效率。如, 维生素B6不足时, 动物对色氨酸的需要量增加。

　　维生素B12对蛋氨酸和核酸代谢有重要作用。研究证明, 维生素B12参与蛋氨酸的合成, 还能提高植物性蛋白质的利用率。

　　生大豆中含有维生素A、E、B6和B12的拮抗物质, 因此饲喂生大豆时会影响这些维生素的需要量。

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