营养师三级复习资料：酒中的营养成分

更新时间：2010-04-28 00:42:43 来源：|0

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　　发酵酒类的主要营养成分是糖，也是这类酒能量的主要来源。酒中的糖不仅具有营养作用，也能影响和决定酒的口感。如葡萄酒中糖可增加甘甜、醇厚的味感，若糖度高、酸度低则呈现甜腻感。发酵酒中所含的糖的种类很多，如葡萄糖、麦芽糖、麦芽三糖、麦芽四糖、糊精、阿拉伯糖、木糖、鼠李糖、棉子糖、蜜二糖、半乳糖等。转自环球网校edu24ol.com转自环球网校edu24ol.com转自环球网校edu24ol.com

　　酒中的蛋白质主要以其降解产物，如氨基酸和短肽的形式存在。由于酒的配料和酿造方法不同，其含量相差较大。如黄酒、葡萄酒、啤酒等发酵酒类中，氨基酸和短肽的含量较多;而蒸馏酒类中几乎不含氨基酸。

　　酒中的矿物质的含量与酿酒的原料、水质和工艺有着密切的关系。如葡萄酒、黄酒和啤酒中的矿物元素含量最多。其中钾的含量较为丰富，一般含量为0.3~0.8g/L;其他矿物元素如钠、镁、钙、锌等都有不同程度的存在。转自环球网校edu24ol.com转自环球网校edu24ol.com转自环球网校edu24ol.com

　　在啤酒和葡萄酒中还含有各种维生素。据国内外食物成分数据资料显示，啤酒和葡萄酒内含有多种B族维生素，如维生素B1.维生素B2.维生素B6.维生素B12.烟酸、泛酸、叶酸、生物素及维生素C等。一般，每升葡萄酒中还含有220~730mg(平均为436mg)的肌醇;啤酒中的维生素B1含量虽低，但维生素B2.烟酸等含量却较丰富。

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