2011公共营养师三级考试基础知识模拟试题二

　　26、下列各项中，不能作为衡量蛋白质利用率指标的是( )。

　　A、蛋白质真消化率

　　B、蛋白质生物价转自环 球 网 校edu24ol.com

　　C、蛋白质净利用率

　　D、蛋白质功效比值

　　27、下列细菌性食物中毒中，表现为非急性肠胃炎症状的是(　 　)。

　　A、金黄色葡萄球菌食物中毒

　　B、大肠杆菌食物中毒

　　C、肉毒梭菌食物中毒

　　D、变形杆菌食物中毒

　　28、食物中蛋白质含量测定一般使用(　 　)。

　　A、称量法

　　B、灰化法

　　C、微量凯氏定氮法

　　D、索氏抽提法

　　29、如果一成年男性的BMI值为18，则他为(　 )。

　　A、正常范围

　　B、中度消瘦

　　C、轻度消瘦

　　D、肥胖

　　30、食物蛋白质被分解时的次级结构称为(　 　)。

　　A、仲胺

　　B、肽

　　C、氨基酸

　　D、必需氨基酸

　　31、青少年膳食总原则为：充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及(　 　)。

　　A、平衡膳食，多运动

　　B、防止肥胖

　　C、适当节食

　　D、不宜控制高能量食品

　　32、下列大豆及制品被食用时，蛋白质消化率最高的是(　 　)。

　　A、整粒生大豆

　　B、整粒熟大豆

　　C、豆浆

　　D、豆腐

　　33、人类生命中生长发育的第一高峰期是

　　在(　 )期。

　　A、婴儿

　　B、幼儿

　　C、学龄前儿童

　　D、青少年

　　34、包含了食物蛋白质消化和利用两个方面、更全面反应食物蛋白质营养价值的指标是(　 　)。

　　A、氨基酸评分

　　B、蛋白质生物价

　　C、蛋白质功效比值

　　D、蛋白质净利用率

　　35、为预防组胺中毒，在烹调青皮红肉鱼类时可加入少量(　 　)。

　　A、碱或小苏打

　　B、醋或雪里红

　　C、酱油或味精

　　D、酵母或苏打粉

　　36、食物脂肪在体内主要的消化场所是(　　)。

　　A、口腔

　　B、胃

　　C、小肠

　　D、大肠

　　37、老年人代谢组织的总量逐年下降，基础代谢下降大约为(　 )。

　　A、10-15%

　　B、15-20%

　　C、20-25%

　　D、25-30%

　　38、劣质白酒中含有的甲醇是一种剧烈的神经毒，主要侵害(　 　)。

　　A、视神经

　　B、坐骨神经

　　C、三叉神经

　　D、嗅神经

　　39、各类食物的血糖指数一般是粗粮的( )细粮，复合碳水化合物( )精制糖。

　　A、低于，高于

　　B、高于，低于

　　C、高于，高于

　　D、低于，低于

　　40、年龄、性别与身高，应用于儿童，可反映(　 　)营养状况。

　　A、较长期

　　B、当前

　　C、较长期和当前

　　D、无法判断

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