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公共营养师三级知识总结(4)

更新时间:2013-03-07 00:26:53 来源:|0 浏览0收藏0

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摘要 公共营养师三级知识:维生素,人生的几个阶段

  七、维生素

  分类:脂溶性维生素:A、D、E、K。水溶性维生素:B族(B1、B2、B6、B12、PP等)、抗坏血酸(VC)

  1、维生素A(视黄醇)

  功能:维持正常视觉功能;维护上皮组织的健康;维持骨骼正常生长发育;促进生长与生殖。

  缺乏症:夜盲症、皮肤干燥、毕脱氏斑、皮肤毛囊角化症等。

  过量危害与毒性:引起维生素A过多症、胡萝卜素血症。

  主要食物来源:动物肝脏、蛋类、乳制品、胡萝卜、南瓜、香蕉、橘子和绿叶类蔬菜等。

  2、维生素B1(硫胺素、抗脚气病维生素、抗神经炎因子)

  功能:构成辅酶,维持体内正常代谢;促进胃肠蠕动;维持神经系统,增强食欲。

  缺乏症:烦躁不安,易怒、脚气病、多发性神经炎、神经功能障碍。

  过量危害与毒性:超出推荐量100倍时,会出现头痛、抽搐、衰弱、麻痹、心律失常、过敏等症。

  主要食物来源:葵花子、花生、大豆、猪肉、鸡肝、谷物类。

  3、维生素B2(核黄素)

  功能:维护体内物质代谢正常进行,有助于肌肉发育,保护视力、皮肤及口舌。

  缺乏症:眼睛充血、异物感、眼角糜烂、口腔、咽喉、口唇溃烂、疲劳、倦怠感、脂溢性皮炎。

  过量危害与毒性:膳食中不宜大量摄取。

  主要食物来源:奶类及其制品、动物肝肾、蛋黄、鳝鱼、胡萝卜、酿造酵母、香菇、紫菜、茄子、鱼、芹菜、橙子。

  4、维生素B5(烟酸、维生素PP、尼克酸、抗癞皮病因子)

  功能:治疗神经病,促进神经、消化系统功能;构成辅酶;参与蛋白质、糖类、脂肪代谢,防治心血管疾病。

  缺乏症:癞皮病、腹泻、食欲不振、急躁、记忆力减退、失眠等。

  过量危害与毒性:大量摄入(如0.2~3g/d)可导致血管扩张、皮肤红肿、瘙痒、肝损伤、血糖升高、胃溃疡。

  主要食物来源:动物内脏、酵母、蛋黄、豆类及其制品。

  5、泛酸(遍多酸)

  功能:制造抗体,增强免疫力,辅助糖类,脂肪及蛋白质产生人体能量。

  缺乏症:口疮,记忆力衰退,失眠,腹泻,疲倦,血糖过低、心率加快等。

  主要食物来源:糙米、动物肝脏、鱼、牛奶、胚牙精

  6、维生素B6(吡哆醇、抗皮炎维生素)

  功能:维持脑部正常功能,维持血液中镁、胆固醇的正常值,防治贫血、蛀牙、肾结石。

  缺乏症:贫血、抽筋、头痛、呕吐、暗疮。

  过量危害与毒性:长期过量服用可致严重的周围神经炎,出现神经感觉异常,步态不稳,手足麻痹。

  主要食物来源:肉类、谷类、蔬菜和坚果。

  7、维生素B12(钴胺素、抗恶性贫血维生素)

  功能:防止贫血,制造红血球,防止神经遭到破坏。

  缺乏症:巨幼红细胞贫血、高同型半胱氨酸血症

  主要食物来源:肝、肉、蛋、鱼、奶。

  8、维生素C(抗坏血酸)

  功能:维持新陈代谢,增强免疫力和抵抗力,防过敏,防癌,解毒,助齿、骨骼发育,治疗贫血,愈合伤口,保护视力,美容养颜。

  缺乏症:坏血病、皮肤生疮。

  过量危害与毒性:腹泻,不孕不育。孕妇过食会影响胎儿发育。小儿多食易患骨骼疾病。

  主要食物来源:柠檬、橘子、苹果、酸枣、草莓、辣椒、土豆、菠菜。

  9、维生素D(钙化醇、抗佝偻病维生素)

  功能:促进人体对钙、磷的吸收利用,助骨骼、牙齿发育,松弛神经、缓解疼痛,帮助维生素A吸收,防止骨质疏松症、结膜炎。

  缺乏症:佝偻病、成人的骨软化症,老年人的骨质疏松症。

  过量危害与毒性:维生素D补充剂或强化维生素D奶制品,过食易致中毒。

  主要食物来源:鱼肝油、鸡蛋、人造黄油、牛奶、金枪鱼。

  10、维生素E(生育酚、抗不育维生素)

  功能:抗氧化作用,保持红细胞的完整性;调节体内某些物质合成;与生殖机能有关;预防衰老。

  缺乏症:红血球受破坏,神经受损害,营养性肌肉萎缩,不育症,月经不调,子宫机能衰退等等。

  过量危害与毒性:小儿大量摄入可造成坏死性小肠结肠炎。

  主要食物来源:谷物胚胎、植物油、绿叶。

  11、生物素

  功能:促进氨基酸及脂肪代谢。

  缺乏症:湿疹、疲劳。

  主要食物来源:动物肝脏、坚果、酵母。

  12、维生素K(凝血维生素)

  功能:促进血液凝固,止血,增加骨密度。

  缺乏症:血液不凝固,骨骼变脆。

  过量危害与毒性:天然维生素K无毒,药用维生素K易引起婴儿溶血性贫血。

  主要食物来源:菠菜等黄、绿色蔬菜和水果,植物油

  13、叶酸(叶精、蝶酰谷氨酸、抗贫血因子、维生素M、维生素U)

  功能:合成核酸的辅酶;调节胚胎神经细胞发育;制造红血球不可缺少的物质;保护黏膜;抗癌作用。

  缺乏症:引起巨幼红细胞贫血;引起胎儿神经管畸形;引起高同型半胱氨酸血症。

  主要食物来源:动物肝、肾、鸡蛋、豆类、酵母、绿叶蔬菜、水果及坚果。

  八、人生的几个阶段

  婴儿期:出生1 ~ 12个月,包括新生儿期(断脐至生后28天)

  幼儿期:1周岁到3周岁前儿童 学龄前期:3 ~ 6岁儿童

  学龄期:6 ~ 12岁儿童 少年期:12 ~ 18岁,或称青春期

  成年期:18 ~ 60岁 老年期:60岁以上

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