2013年5月二级公共营养师考前练习集锦五

　　41.下列表述中，正确的选项是( D )

　　A、植物性谷物主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素

　　B、植物性谷物主要提供能量、碳水化合物和脂类

　　C、植物性谷物主要提供能量、蛋白质和矿物质

　　D、植物性谷物主要提供能量和矿物质

　　42.谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为( A )

　　A、0.4-7%

　　B、10-15%

　　C、15-20%

　　D、21-25%

　　43.你敬我一尺，我敬你一丈，说的是团结友爱、道德规范的( A )

　　A、平等尊重

　　B、助人为乐

　　C、团结协作

　　D、互相帮助

　　44.坚果是以种为公用部，下列品种属于坚果的是( A )

　　A、腰果

　　B、杏干

　　C、蜜枣

　　D、桃

　　45.味精在PH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在PH( A )时鲜味最强。

　　A、PH6.0

　　B、PH7.O

　　C、PH7.5

　　D、PH8.0

　　46.真空冷却多有表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在( A )为最佳温度。

　　A、2-3℃

　　B、4-5℃

　　C、5.5-6℃

　　D、6-7℃

　　47.蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是( C )

　　A、豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土地豆类

　　B、豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类

　　C、叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类

　　D、叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类

　　48.食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是( C )

　　A、香菇

　　B、银耳

　　C、海带

　　D、木耳

　　49.酱油和面酱之所有咸味，是来自于某种物质，它就是( A )

　　A、氯化钠

　　B、氯化钾

　　C、氯化铁

　　D、硫化锌

　　50.制作菜肴，投放味精最佳的时机是( D )

　　A、加热前

　　B、加热后

　　C、成熟后

　　D、成熟时或出锅前

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