2013年5月公共营养师练习题-单项选择(3)

　　21、若食品中只检出含有埃希菌属，则认为食品受人和温血动物粪便的( )污染。

　　(A)陈旧　　(B)近期　　　(C)多次重复　　　(D)既有陈旧又有近期

　　22、大肠菌群可作为食品粪便污染、(　 　)的指示菌。

　　(A)杂菌　　(B)酵母菌　　(C)肠道致病菌　　(D)霉菌

　　23、霉菌是菌丝体(　 　)而且没有较大子实体的一部分真菌。

　　(A)比较不发达　　　(B)发达　　　(C)比较发达　　　(D)不发达

　　24、霉菌产毒的特点是(　 　)、产毒能力可变和易变性、产毒需要一定的繁殖条件。

　　(A)具有专一性　　　(B)不具有专一性　　　　(C)具有选择性　　　(D)不具有选择性

　　25、霉菌产毒的条件是(　 　)、水分、湿度、温度、氧气量等。

　　(A)土壤　　　(B)基质　　　(C)毒素的存在　　　(D)地理位置

　　26、粮食水分含量为(　 　)时霉菌繁殖产毒能力最强。

　　(A)13-14%　　　(B)　14-16%　　　(C)17-18%　　(D)　18-19%

　　27、在相对湿度为90%以上时，主要适合(　　)繁殖。

　　(A)湿生性霉菌　　(B)中生性霉菌　　(C)干生性霉菌　(D)　各种霉菌

　　28、霉菌的产毒和繁殖的最适温度为(　 　)。

　　(A)20-24℃　　　(B)　25-30℃　　　(C)30-35℃　　(D)35-40℃

　　29、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和(　 　)四个方面的指标。

　　(A)货架时间　　　(B)加工方式　　　(C)微生物　　　(D)食品性质

　　30、鱼类腐败可用K值来表示，K≤20%表明鱼体新鲜，K值

　　(A)30%　　　　(B)40%　　　　　(C)50%　　　　　　(D)60%

　　参考答案：

　　21.A 22.C 23.C 24.A 25.B 26.C 27.A 28.B 29.C 30.B

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