2013年5月公共营养师练习题-单项选择(5)

　　41、粮豆的主要卫生问题是霉菌和毒素的污染、农药残留以及(　 　)。

　　(A)微生物的污染　　　　　(B)重金属和仓储害虫的污染

　　(C)环境条件　　　　　　　(D)理化因素

　　42、畜禽类制品的药物残留主要有生长促进剂、激素和(　 　)。

　　(A)抗生素　　　(B)甲状腺素　　　(C)抗原　　　　(D)抗体

　　43、用食盐保存海鱼，用盐量不应低于( )。

　　(A) 5% (B) 10% (C)15% (D)20%

　　44、牛奶的消毒方法有煮沸消毒法、超高温瞬间灭菌法、蒸汽消毒法和(　 　)。

　　(A)冷冻法　　　(B)　巴氏消毒法　　　C 冷藏法　　　(D)高温消毒法

　　45、鱼体冷却降至-1℃左右时，一般可保存(　 　)天。

　　(A)1-3天　　　(B)3-5天　　　　　(C)5-14天　　　(D)10-14天

　　46、氢离子浓度高的罐头食品的杀菌法、蒸汽消毒法和(　 　)。

　　(A)冷冻法　　　(B)　巴氏消毒法　　　C 冷藏法　　　(D)高温消毒法

　　45、鱼体冷却降至-1℃左右时，一般可保存(　 　)天。

　　(A)1-3天　　　(B)3-5天　　　　　(C)5-14天

　　46、氢离子浓度高的罐头食品的杀菌温度要求(　 　)氢离子浓度低的罐头食品。

　　(A)高于　　　　(B)　等于　　　　　　(C)低于　　　　　(D)大于等于

　　47、保温试验是检查成品杀菌效果的手段，肉禽水产品罐头应在37℃左右保温(　　)天。

　　(A)4　　　　　(B)5　　　　　　　(C)6　　　　　　　(D)7

　　48、食用油脂的加工方法有溶剂萃取法，毛油精制，水代法和(　 　)。

　　(A)过滤法　　　(B)压榨法　　　　(C)离心法　　　　(D)精炼法

　　49、国家对生猪实行(　 )和统一纳税、分别经营的制度。

　　(A)定点屠宰　　(B)集中检疫　　(C)定点屠宰和集中检疫 (D)分散检疫

　　50、酱油消毒可采用(　 　)法，它的消毒和灭菌极其重要。

　　(A)高温巴氏消毒法(85-90℃)　　　　(B)低温巴氏消毒法(65℃)

　　(C)超高温消毒法(120-135℃)　 　(D)高温消毒法(100℃)

　　参考答案：

　　41.B 42.A 43.C 44.B 45.C 46.A 47.D 48.B 49.C 50.A

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