2013年公共营养师考试多项选择题练习（18）

　　171、含胆固醇较高的食物有(A.B.C.)

　　A.动物内脏

　　B.蛋黄

　　C.奶油

　　D.大豆

　　E.鱼肉

　　172、有关核黄素，正确的说法是(A.C.D.)

　　A.由核黄素形成的活性辅基为黄素腺嘌呤二核苷酸和黄素单核苷酸

　　B.其典型缺乏症状为脚气病

　　C.常以尿负荷试验评价人体的营养状况

　　D.动物肝、心、肾是良好的食物来源

　　E.在碱性环境中稳定

　　173、肥胖者进行膳食治疗时，以下食物中必须严加限制的是(A.B.C.E.)

　　A.可可油

　　B.牛油

　　C.牛油乙醇

　　D.兔肉

　　E.蜜饯

　　174、膳食纤维属于碳水化合物的成分有( A.B.C.)

　　A.纤维素

　　B.半纤维素

　　C.果胶及海藻胶

　　D.木质素

　　E.灰分

　　175、粮豆类食品的主要卫生问题是( A.B.D.E.)

　　A.霉菌和霉菌毒素的污染

　　B.农药残留的污染

　　C.寄生虫的污染

　　D.仓储虫害的污染

　　E.污水灌溉

　　176、蔬菜水果的主要卫生问题是(A.B.C.D.E.)

　　A.微生物的污染

　　B.寄生虫的污染

　　C.工业废水的污染

　　D.农药残留的污染

　　E.人畜粪便的污染

　　177、食物中亚硝胺盐主要来源于(A.B.C.E.)

　　A.咸菜

　　B.咸肉

　　C.啤酒

　　D.霉变花生

　　E.发色剂

　　178、烧烤后肉食中( B.D.E.)

　　A.维生素增加

　　B.多环芳烃增加

　　C.毒素增加

　　D.杂环胺增加

　　E.亚硝胺增加

　　179、铁除参与合成血红蛋白外，还有(A.B.C.D.)重要的生理功能

　　A.促进

　　B.―胡萝卜素转化为维生素A.

　　B.参与胶原的合成

　　C.参与体内抗体的生成

　　D.参与嘌呤的合成

　　E.参与合成谷胱甘肽过氧化物酶

　　180、影响维生素B.12吸收的因素有( A.C.E.)

　　A.动物食品少

　　B.长期吸烟

　　C.胃酸减少

　　D.胃蛋白酶分泌不足E.回肠疾病

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