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2013年上半年公共营养师练习题-单项选择(41)

更新时间:2013-04-19 18:42:04 来源:|0 浏览0收藏0

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摘要 2013年上半年公共营养师练习题―单项选择(41)

  41、粮豆的主要卫生问题是霉菌和毒素的污染、农药残留以及(   )。

  (A)微生物的污染     (B)重金属和仓储害虫的污染

  (C)环境条件       (D)理化因素

  42、畜禽类制品的药物残留主要有生长促进剂、激素和(   )。

  (A)抗生素   (B)甲状腺素   (C)抗原    (D)抗体

  43、用食盐保存海鱼,用盐量不应低于( )。

  (A) 5% (B) 10% (C)15% (D)20%

  44、牛奶的消毒方法有煮沸消毒法、超高温瞬间灭菌法、蒸汽消毒法和(   )。

  (A)冷冻法   (B) 巴氏消毒法   C 冷藏法   (D)高温消毒法

  45、鱼体冷却降至-1℃左右时,一般可保存(   )天。

  (A)1-3天   (B)3-5天     (C)5-14天   (D)10-14天

  46、氢离子浓度高的罐头食品的杀菌温度要求(   )氢离子浓度低的罐头食品。

  (A)高于    (B) 等于      (C)低于     (D)大于等于

  47、保温试验是检查成品杀菌效果的手段,肉禽水产品罐头应在37℃左右保温(  )天。

  (A)4     (B)5       (C)6       (D)7

  48、食用油脂的加工方法有溶剂萃取法,毛油精制,水代法和(   )。

  (A)过滤法   (B)压榨法    (C)离心法    (D)精炼法

  49、国家对生猪实行(  )和统一纳税、分别经营的制度。

  (A)定点屠宰   (B)集中检疫

  (C)定点屠宰和集中检疫   (D)分散检疫

  50、酱油消毒可采用(   )法,它的消毒和灭菌极其重要。

  (A)高温巴氏消毒法(85-90℃)    (B)低温巴氏消毒法(65℃)

  (C)超高温消毒法(120-135℃)    (D)高温消毒法(100℃)

  41.B 42.A 43.C 44.B 45.C 46.A 47.D 48.B49.C 50.A

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