2013年公共营养师三级练习题（27）

　　11.评价食物蛋白质的质量高低，主要看 ( )

　　A.蛋白质的含量和消化率

　　B.蛋白质的消化率和生物学价值

　　C.蛋白质含量、氨基酸含量、生物学价值

　　D.蛋白质含量、蛋白质消化率及生物学价值

　　E.氨基酸组成、蛋白质互补作用的发挥

　　12.维生素B1以辅酶形式参与 ( )

　　A.蛋白质代谢

　　B.脂肪代谢

　　C.赖氨酸代谢

　　D.糖代谢

　　E.钙代谢

　　13.下列食物蛋白质中蛋白含量最高的是 ( )

　　A.椰汁

　　B.鸡蛋

　　C.浓豆浆

　　D.鲜牛奶

　　E.花生乳

　　14.下列哪种物质属于膳食纤维 ( )

　　A.蔗糖

　　B.淀粉

　　C.果胶

　　D.果糖

　　E.糖原

　　15.叶酸缺乏的典型临床常见表现是 ( )

　　A.巨幼红细胞性贫血

　　B.胃肠功能紊乱

　　C.生长发育不良

　　D.口角炎

　　E.精神异常

　　16.脚气病是由于膳食缺乏哪种营养素 ( )

　　A. 维生素B1

　　B. 维生素B2

　　C. 维生素A

　　D. 维生素C

　　E. 维生素PP

　　17.下列有关豆类哪些说法，不正确的是 ( )

　　A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化

　　B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸

　　C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生

　　D.大豆中的不饱和脂肪酸以α-亚麻酸含量最多

　　E.大豆食后易引起肠胀气

　　18.目前确定的最基本必需脂肪酸是 ( )

　　A.亚油酸、花生四烯酸、α-亚麻酸

　　B.亚油酸、α-亚麻酸

　　C.亚油酸、花生四烯酸

　　D.α-亚麻酸、花生四烯酸

　　E.亚油酸

　　19.植物蛋白质的消化率低于动物蛋白质，是因为 ( )

　　A.蛋白质含量低

　　B.必需氨基酸模式不合理

　　C.蛋白质含量高

　　D.与脂肪含量有关

　　E.蛋白质分子结构不同

　　20.在哪种情况下，机体为正氮平衡 ( )

　　A. 饥饿

　　B. 进食低质量蛋白

　　C. 生长发育

　　D. 糖尿病

　　E. 以上都不是

　　答案：11D12D13B14C15A16A17D18B19B20C

?2013年上半年公共营养师报名信息汇总

?2013年上半年公共营养师成绩查询汇总

更多信息请访问：公共营养师频道    公共营养师考试论坛