2014年公共营养师多选题复习(6)
51.稻谷可分为籼稻谷和粳稻谷,下面关于粮谷类的观点正确的是(A.B.C.D. )
A.籼稻谷谷类形细长面稍扁
B.籼稻谷米质胀性较大黏性小
C.粳稻谷米质胀性较小黏性大
52.下面叙述正确的是(B.C.D. )
A.豆类食品不含维生素C.
B.干豆腐含维生素C.很少
C.豆芽含维生素C.
D. 豆芽的原料在发芽前几乎不含维生素C.
E.豆芽几乎不含维生素C.
53.禽肉所含蛋白质中含量较高的是(A.B.C. )
A.鸡肉
B. 鸭肉
C.鹅肉
D.猪肉
E.牛肉
54.以下哪些食物是铁的良好来源(A.B.C. )
A.动物血
B. 肝脏
C.瘦肉
D.蛋黄
E.芝麻酱
55.初乳具有的特点(B.C.D.E. )
A.脂肪与乳糖比成熟乳多,以适应新生儿发育需要
B.含有丰富的抗体
C.蛋白质的含量高达10%
D.为婴儿提供较多的特殊营养素
E.脂肪与乳糖比成熟乳省,以适应新生儿消化
56. 对蔬菜和水果的各种加工烹调合理的是( A.B.C.D. )
A.先洗后切
B. 急火快炒
C.适量加醋保护维C.
D.吃茄子不宜去皮
57.关于鱼禽肉类的合理加工正确的是(B.C.D. )
A. 6个月的婴儿首选鱼肉,鱼要喝汤不是吃肉
B.烧肉要稍晚放盐,因盐易使肉变硬,肉块缩小
C.冻肉不宜放在高温解冻
D.新鲜肉宜洗净后冷冻
58食物依据其性质的来源可分类为(A. B. D. )
A.动物性食物
B. 植物性食物
C.水产品食物
D.矿物性食物
59.出汗可降低体温,排除内热祛风解毒,下列蔬果具有发汗功能的是( A. C. D. )
A.葱
B.菠菜
C. 大白菜
D. 西瓜
60.下列调味品与患高血压有关的是( B. D.)
A.胡椒面
B. 食盐
C. 醋
D. 味精、
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