2016年公共营养师二级简答题练习:简答蔬菜水果的营养价值

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　　简答蔬菜水果的营养价值(环球网校公共营养师频道为您提供简答题练习)

　　(1)富含碳水化合物，包括糖、淀粉、纤维素和果胶物质。

　　(2)富含维生素：新鲜蔬菜水果是抗坏血酸、胡萝卜素、核黄素和叶酸的重要来源。

　　(3)富含无机盐：如钙、磷、铁、钾、钠、镁、铜等，是无机盐的重要来源，对维持机体酸碱平衡起重要作用。

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　　(4)芳香物质、有机酸和色素：有机酸促进食欲，有利于食物的消化。同时有机酸对维生素C的稳定性具有保护作用。此外，蔬菜水果中还含有一些酶类、杀菌物质和具有特殊功能的生理活性成分。对食品强化的基本要求包括：有明确的针对性，符合营养学原理，符合国家的卫生标准，尽量减少食品营养强化剂的损失，保持食品原有的色、香、味等感官症状，经济合理、有利于推广。(环球网校公共营养师频道为您提供简答题练习)

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