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2016年公共营养师二级简答题练习:简答蔬菜水果的营养价值

更新时间:2016-10-24 16:27:38 来源:环球网校 浏览125收藏50

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  简答蔬菜水果的营养价值(环球网校公共营养师频道为您提供简答题练习)

  (1)富含碳水化合物,包括糖、淀粉、纤维素和果胶物质。

  (2)富含维生素:新鲜蔬菜水果是抗坏血酸、胡萝卜素、核黄素和叶酸的重要来源。

  (3)富含无机盐:如钙、磷、铁、钾、钠、镁、铜等,是无机盐的重要来源,对维持机体酸碱平衡起重要作用。

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  (4)芳香物质、有机酸和色素:有机酸促进食欲,有利于食物的消化。同时有机酸对维生素C的稳定性具有保护作用。此外,蔬菜水果中还含有一些酶类、杀菌物质和具有特殊功能的生理活性成分。对食品强化的基本要求包括:有明确的针对性,符合营养学原理,符合国家的卫生标准,尽量减少食品营养强化剂的损失,保持食品原有的色、香、味等感官症状,经济合理、有利于推广。(环球网校公共营养师频道为您提供简答题练习)

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