2021年公共营养师基础知识复习题：单选题三

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2021年公共营养师基础知识复习题：单选题三

1. 可通过加热来避免的食物中毒为(  )

(A) 四季豆中毒 (B)河豚毒素中毒 (C) 赤霉病麦中毒

(D) 葡萄球菌肠毒素中毒 (E)苦井水中毒

2. 大米和大豆混合食用，哪两种氨基酸发挥了互补作用(  )

(A)亮氨酸和赖氨酸 (B)赖氨酸和色氨酸

(C)蛋氨酸和赖氨酸 (D)赖氨酸和苯丙氨酸

3. 黏膜所分泌的黏液中的黏液素(Mucin)是属于那一种复合蛋白质(  )

(A)核蛋白质 (B)糖蛋白 (C)磷蛋白 (D)色蛋白

4. 治疗铁缺乏应该多吃的食物是(  )。

(A)鱼、蛋、蔬菜和水果 (B)瘦肉、动物全血、鸡蛋 (C)牛奶、大豆及其制品

(D)营养强化食品 ()酸奶、肉松和骨粉

5.营养学上，从食物蛋白质的含量、( )和被人体利用程度三个方面来全面地评价食品蛋白质的营养价值。

(A)被消化吸收的程度 (B)蛋白质种类 (C)氨基酸分类

(D)蛋白质的生物价 (E)氨基酸评分

6.食物中蛋白质含量测定一般使用(  )，测定食物中的氮含量。

(A)称量法 (B)微量凯氏定氮法 (C)灰化法 (D)系数计算法

7. 食物中含氮量占蛋白质的(  )，由氮计算蛋白质的换算系数即是6.25.

(A)10% (B)1% (C)12% (D)16%

8. 蛋白质的消化率测定的实际应用中，一般不考虑粪代谢氮，不仅实验方法简便，且对人是有一定安全性，这种消化率称为(  )。

(A)消化率 (B)实际消化率 (C)表观消化率 (D)真消化率

9. 蛋白质净利用率(%)表达为(  )。

(A)消化率×生物价 (B)功效比值×生物价

(C)消化率×功效比值 (D)利用率×生物价

10.以下为必需氨基酸的是(  )。

(A)半胱氨酸 (B)酪氨酸 (C)丝氨酸 (D)苯丙氨酸

11.0g食物蛋白质中含氮量约(  )。

(A)6g (B)8g (C)16g (D)36g

12. 在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是(  )

(A)鱼油 (B)猪油 (C)牛油 (D)羊油

13. C18∶0是(  )。

(A)单不饱和脂肪酸 (B)多不饱和脂肪酸 (C)饱和脂肪酸 (D)类脂

14.在以下食物中胆固醇含量最高的是( )。

(A)猪肉 (B)猪肝 (C)猪脑 (D)猪舌头

15. 下列物质中，(  )是目前已经肯定的必需脂肪酸。

(A)C16:2 (B)C18:2 (C)C18:3 (D)C20:3 (E)C20:4

16. 按碳链长短分类，中链脂肪酸是指含碳(  )。

(A)2-6 (B)3-7 (C)6-9 (D)8-12

17. 亚油酸是(  )。

(A)18碳2稀酸 (B)22碳4稀酸 (C)24碳6稀酸 (D)18碳4稀酸

18. 食物脂肪的吸收率一般在(  )以上。

(A)9% (B)8% (C)70% (D)80%

19. 组成低聚糖的单糖分子数为(  )

(A)1～2个 (B)3～9个 (C)11～1个 (D)16～20个

20.属于可溶性膳食纤维的是(  )

(A)果胶 (B)木质素 (C)纤维素 (D)淀粉

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