2021年公共营养师基础知识填空题三

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2021年公共营养师基础知识填空题三

1. 婴幼儿喂养主要经历（）三个阶段

2. 老年人膳食中应控制肥肉和动物内脏的摄入量，主要是防止（）过高。

3. 产后尽早给新生儿开奶，主要是为了得到宝贵的（）

4. 母乳自然状态下要经过（）

5. 61蛋白被分解时的次级结构称肽，含10个以上氨基酸的肽称（），含3个或2个氨基酸分别称3肽和2肽。

6. 脂肪酸按其碳链长短可分为（）。

7. 血浆和体液中的钙存在三种形式（）。

8. 维生素主要的缺乏原因是（）。

9. 大豆中的抗营因素主要有（）。

10. 食品污染的种类按其性质可分为以下三类（）

1. 食品的细菌污染中，假单胞菌属多见于冷冻食品、征球菌属在蛋品中常见，芽孢杆菌属在罐头食品中常见，乳杆菌属多乳品中多见。

2. 常用的加热杀菌技术有（）。

3. 食品腐败变质的原因主要有（）。

4. 小儿缺乏维生素D可出现（）。成人发生体质软化症。老年人出现（）。

5. 按病原物质分类，将食物中毒分为5类（）。

6. 食品卫生标准的性质体现在（）五个方面。

7. 人体八种必需氨基酸是（）。

8. 维生素B1缺乏可引起（），维生素C缺乏可引起（）。

9. 指溶性维生素包括（）。

10. 食物依据其性质和来源可分为（）两大类。

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