2021年公共营养师理论知识题（六）

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1、3-硝基丙酸常见于( )霉变后产生的真菌毒素。

A.花生

B.小麦

C.玉米

D.甘蔗

参考答案：D

参考解析：

3-硝基丙酸是由引起甘蔗霉变的节菱孢霉产生的神经毒素，主要损害中枢神经。

2、下列真菌毒素中毒后引起步态不稳、形似醉酒的是( )。

A.T-2毒素

B.展青霉素

C.赤霉病麦毒素

D.脱氧雪腐镰刀菌烯醇，又叫呕吐毒素

参考答案：C

参考解析：

赤霉病麦毒素中毒表现为：头昏、恶心、胃部不适、有烧灼感、呕吐、乏力，少数有腹痛、腹泻、颜面潮红。重者出现呼吸、脉搏、血压不稳，四肢酸软，步态不稳似醉酒。一般停止食用病麦后1～2天，即可恢复。

3、预防四季豆中毒的措施为( )。

A.烹调前用水浸泡并洗净

B.烹调时要烧熟煮透

C.熟食要冷藏

D.烹调时加醋

参考答案：B

参考解析：

充分煮熟可以预防四季豆中毒。

4、引起组胺中毒的鱼类是( )。

A.红肉鱼

B.青皮红肉鱼

C.河豚鱼

D.内陆湖泊鱼

参考答案：B

参考解析：

引起中毒的鱼大多是含组胺高的鱼类，主要是海产鱼中的青皮红肉鱼类。

5、河豚毒素含量最高的为河豚鱼的( )。

A.血液

B.肝脏

C.卵巢

D.肾脏

参考答案：C

参考解析：

河豚鱼的卵巢和肝脏毒性最强，其次为肾脏、血液、眼睛、鳃和皮肤。

6、引起肉毒梭菌食物中毒最常见的原因为( )。

A.鱼制品

B.肉制品

C.肉毒梭菌产生的外毒素

D.肉毒梭菌产生的内毒素

参考答案：C

参考解析：

肉毒梭菌食物中毒是由肉毒梭菌产生的外毒素即肉毒毒素所致。肉毒梭菌中毒食品主要为家庭自制的发酵豆、谷类制品(面酱、臭豆腐)，其次为肉类和罐头食品。

7、某小学发生一起食物中毒。患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、腹泻，少数患者有低热。病人在当天上午都吃过学校供应的课间餐(外购的奶油蛋糕)，未吃者不发病。潜伏期最短为1h，最长为6h。最可能的诊断为( )。

A.沙门菌属食物中毒

B.肉毒梭菌毒素食物中毒

C.葡萄球菌肠毒素食物中毒

D.溶血性弧菌食物中毒

参考答案：C

参考解析：

葡萄球菌中毒食品主要为乳类及其制品、蛋及蛋制品，其次为含有乳制品的冷冻食品，个别也有含淀粉类食品。葡萄球菌肠毒素食物中毒表现：起病急，潜伏期短，一般在2～3h，多在4h内，最短1h，最长不超过10h。中毒表现为典型的胃肠道症状，表现为恶心，剧烈而频繁地呕吐(严重者可呈喷射状，呕吐物中常有胆汁、黏液和血)、腹痛、腹泻(水样便)等。病程较短，一般在1～2天内痊愈，很少死亡。

8、化学性食物中毒包括( )。

A.有机磷农药中毒

B.副溶血弧菌食物中毒

C.肉毒梭菌素食物中毒

D.含氰苷类植物中毒

参考答案：A

参考解析：

化学性食物中毒是指误食有毒化学物质或食入被其污染的食物而引起的中毒，发病率和病死率均比较高，如某些金属或类金属化合物、亚硝酸盐、农药等引起的食物中毒。

9、动植物中毒不包括( )。

A.河豚鱼中毒

B.鱼类引起组胺中毒

C.毒蘑菇中毒

D.砷化物中毒

参考答案：D

参考解析：

有毒动物中毒，如河豚鱼、有毒贝类等引起的中毒;有毒植物中毒，如毒蕈、含氰苷果仁、木薯、四季豆等中毒。砷化物中毒属于化学性食物中毒。

10、细菌性食物中毒不包括( )。

A.毒蕈中毒

B.变色杆菌食物中毒

C.葡萄菌中毒

D.沙门菌中毒

参考答案：A

参考解析：

细菌性食物中毒是指由于食用了含有大量细菌或细菌毒素的食物而引起的中毒。主要有沙门菌食物中毒、变形杆菌食物中毒、副溶血弧菌性食物中毒;葡萄球菌肠毒素食物中毒;肉毒梭菌食物中毒;蜡样芽胞杆菌食物中毒;韦梭菌食物中毒;致病性大肠杆菌食物中毒;酵米面椰毒假单胞菌毒素食物中毒;结肠炎耶尔森菌食物中毒;链球菌食物中毒;志贺菌食物中毒等。毒蕈中毒属于有毒动植物中毒。

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