公共营养师四级理论试题及答案

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公共营养师四级理论试题及答案

1[.单选题]下列有关胰液的描述错误的是()。

A.胰液能中和进入十二指肠的胃酸

B.胰液是弱酸性液体

C.胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的

D.胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值

[答案]B

[解析]胰液是由胰腺的外分泌部分泌，pH值为7.8~8.4，日分泌量为1~2L。胰液主要作用是中和进入十二指肠的胃酸，使肠黏膜免受胃酸的侵蚀，并为小肠内多种消化酶的活动提供最适宜的pH环境(pH7—8)。

2[.单选题]孕前体重正常，不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为()kg。

A.10

B.12

C.13

D.14

[答案]A

[解析]按孕前体重、受孕年龄、是否哺乳或双胎推荐孕期增重：①孕前体重正常，不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为lOkg;②妊娠时体重正常，计划哺乳的女性，孕期增重适宜值为12kg;③青春期怀孕或体重低于标准体重10%的女性，孕期体重增加的目标值为14~15kg;④双胎妊娠女性，孕期体重增加目标为18kg。

3[.单选题]乳母膳食摄入量对乳汁中().的影响不明显。

A.钙

B.乳糖

C.维生素A

D.维生素B1

[答案]B

[解析]维生素A、维生素B、B1、尼克酸、维生素C等在乳汁中的含量直接受乳母膳食影响。膳食中钙含量不足时则首先动用母体的钙，以维持母乳中钙含量稳定。但乳母膳食中长期缺钙，也会导致乳汁中钙含量降低。乳汁中锌、铜、碘的含量与乳母膳食密切相关。

4[.单选题]下列与婴儿生长发育特点不符合的是()。

A.1周岁时身长可达出生时的1.5倍

B.婴儿出生时平均身长为50cm

C.婴儿出生体重平均为3000g

D.1周岁时体重可达出生时的1.5倍

[答案]D

[解析]1岁时体重达到或超过出生时的3倍(>9kg)。

5[.单选题]幼儿全部20颗乳牙出齐应不迟于()岁。

A.2

B.2.5

C.3.5

D.3

[答案]B

[解析]幼儿1岁时萌出上下左右第一乳磨牙，1.5岁时出尖牙，2岁时出第二乳磨牙，2岁时其出18~20颗牙，全部20颗乳牙出齐应不迟于2.5岁。

6[.单选题]老年人的基础代谢与中年人相比降低了()。

A.15%—20%

B.20%～25%

C.30%～35%

D.25%～30%

[答案]A

[解析]由于老年人体内的瘦体重或代谢组织减少，脂肪组织相对增加，与中年人相比，老年人的基础代谢率降低了15%~20%。

7[.单选题]膳食营养素参考摄入量(DRIs)不包括()。

A.EAR

B.RNI

C.UL

D.RDA

[答案]D

[解析]膳食营养素参考摄入量(DRIs)是一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值，包括四项内容，即平均需要量(EAR)、推荐摄入量(RNI)、适宜摄人量(AI)和可耐受最高摄入量(UL)。

8[.单选题]除了基础代谢外，()是人体能量消耗的主要因素。

A.生长发育

B.体力活动

C.静息代谢

D.食物热效应

[答案]B

[解析]除了基础代谢外，体力活动是影响人体能量消耗的主要因素。通常各种体力活动所消耗的能量约占人体总能量消耗的15%~30%。

9[.单选题]食物热效应是以()的热效应为最高。

A.蛋白质

B.碳水化合物

C.脂肪

D.维生素

[答案]A

[解析]食物热效应(TEF)是指由于进食而引起能量消耗额外增加的现象，过去称为食物特殊动力作用(SDA)。例如，进食碳水化合物可使能量消耗增加5%—6%，进食脂肪增加4%~5%，进食蛋白质增加30%～40%。

10[.单选题]大多数蛋白质的含氮量相近，每克氮相当于()g蛋白质。

A.0. 16

B.3.0

C.4.5

D.6.25

[答案]D

[解析]大多数蛋白质的含氮量相近，平均约为16%。因此在任何生物样品中，每克氮相当于6.25g蛋白质(即100÷16)。

11[.单选题]下列最符合蛋白质互补原则的为()。

A.大豆和谷类

B.大米和小米

C.黄豆和绿豆

D.牛肉和猪肉

[答案]A

[解析]玉米、面粉的蛋白质中赖氨酸含量较低，蛋氨酸相对较高;而大豆中的蛋白质恰恰相反，混合食用时赖氨酸和蛋氨酸两者可相互补充。

12[.单选题]根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成年男女每日铁的适宜摄入量分别为()mg。

A.10和15

B.15和20

C.20和25

D.25和30

[答案]B

[解析]中国营养学会2000年制定的《中国居民膳食营养素参考摄人量》(DRIs)中，成人铁适宜摄入量(AI)男子为15mg/日，女子为20mg/日。

13[.单选题]孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉给予葡萄糖是为了()。

A.促进机体利用蛋白质

B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响

C.促进微量营养素吸收

D.防止胎儿低血糖症

[答案]B

[解析]为防止酮体对胎儿早期脑发育的不良影响，孕妇完全不能进食时，应从静脉补充至少150g葡萄糖。

14[.单选题]为了保持健康，60岁以上老年人每天的总脂肪摄人总量应不超过()g。

A.30

B.35

C.40

D.50

[答案]D

[解析]《中国居民膳食营养素参考摄人量》建议老人脂肪在全日总能量中的百分比宜设在20%—30%，亦即在7351~7950kJ(1800~1900kcal)的总能量中，脂肪供能约450kcal,在全日食物中所有脂肪，包括食物内和烹调用的油料总计在50g之内。

15[.单选题]大豆中含有的亚油酸可以在体内合成()。

A.DHA

B.卵磷脂

C.花生四烯酸

D.EPA

[答案]C

[解析]大豆含有必需脂肪酸亚油酸和a-亚麻酸，能在体内分别合成花生四烯酸和DHA。

16[.单选题]下列不属于职业道德的特点的是()。

A.阶段性

B.行业性

C.社会性

D.规范性

[答案]A

[解析]职业道德的特点有行业性、连续性、实用性及规范性、社会性和时代性，不具有阶段性，故正确答案为A项。

17[.单选题]以下哪种元素是微量元素()。

A.铁

B.钙

C.磷

D.硫

[答案]A

[解析]微量元素是指含量小于体重的0.01%，每人每日膳食需要量为微克至毫克的矿物质。包括铁、碘、锌、硒、铜、钼、铬和钴8种。

18[.单选题]维生素E的主要食物来源是()。

A.植物油

B.肉类

C.鱼类

D.水果

[答案]A

[解析]维生素E只在植物中合成，所以高等植物的叶子和其他绿色部分均含有维生素E，肉、鱼类动物性食品、水果及其他蔬菜含量很少。

19[.单选题]母乳中的营养成分能够满足()月内婴儿的需要。

A.1～3

B.2～4

C.3～5

D.4～6

[答案]D

[解析]母乳中营养成分能满足生后4～6个月内婴儿的营养需要。

20[.单选题]食品腐败变质的最主要因素是()。

A.遗传因素

B.食品因素

C.环境因素

D.微生物因素

[答案]D

[解析]微生物因素是影响食品腐败变质最主要的因素，即食品腐败变质主要由微生物的作用而发生。

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