营养师二级复习资料:生育三烯酚特性

更新时间：2010-02-02 22:14:03 来源：|0

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　　生育三烯酚的主要结构都为一个氢醌基团加上一条类异戊二烯侧链，主要区别表现在生育酚的侧链为饱和脂肪酸，而后者侧链是含三个双键的不饱和脂肪酸，分别位于3’，7’，11’位置(Figure 1)。生育酚主要存在于玉米油、豆油和橄榄油中，而生育三烯酚则富含于棕榈油、米糠油和大麦油内。自然界中已知的维生素有8种，分别为两类维生素的四种即α、β、γ、δ同分异构体，主要是根据苯并一氢吡喃上甲基取代物所在的位置和数量来划分的(Figure 1)。

　　其中，α-生育酚的活性最高，分布最广，且最具代表性，尤其是D-α-生育酚具有最高生物活性，通常被作为另外7种类型维生素的生物效价比较的标准，而生育三烯酚则研究的比较少。Yasukazu等(2003)就两种类型的维生素分别与自由基和金属离子等反应的差异作了实验，结果表明：第一，二者都可与自由基反应和具有抗脂质过氧化特性;第二，生育酚较生育三烯酚有显著增强膜内硬度的特性;第三，在膜内，二者具有相似的迁移率，但生育三烯酚可以更容易地在细胞膜间转运和被细胞膜吸收;此外，只有α-生育酚和α-生育三烯酚可以将Cu2+被还原为Cu1+，在甲基亚油酸酯的氧化反应中被作为一种氧化强化剂。

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