2010年营养师考试基础知识第五章模拟试题(1)

　　1. 谷类蛋白质的氨基酸组成中，( )含量普遍较低，影响了蛋白质的利用。

　　A胱氨酸 B组氨酸 C蛋氨酸 D赖氨酸

　　答：D

　　2. 与谷类相比，大豆中含较多的钙、钾、钠，微量元素中( )的含量较多。

　　A锌 B硒 C磷 D铁

　　答：D转自环 球 网校edu24ol.com转自环 球 网校edu24ol.com转自环 球 网校edu24ol.com

　　3. 豆类的蛋白质属于完全蛋白，但( )较少。

　　A胱氨酸 B组氨酸 C蛋氨酸 D赖氨酸

　　答：C

　　4. 与其它蔬菜相比，( )的营养素含量相对较高

　　A叶菜类 B瓜茄类 C鲜豆类 D根茎类

　　答：C

　　5. 菌藻类食物营养丰富，尤其是一些特殊的( )，有明显的保健作用

　　A蛋白质 B脂肪 C多糖 D矿物质

　　答：C

　　6. 水果种类不同，营养素含量也不相同，主要是提供下列哪些营养素()

　　A维生素 B矿物质 C有机酸 D碳水化合物

　　答：ABD转自环 球 网校edu24ol.com转自环 球 网校edu24ol.com转自环 球 网校edu24ol.com

　　【析】水果中含有多种有机酸，但从概念上说，有机酸不属于营养素六大类之一，所以不能选。碳水化合物在水果中主要指的是单糖和双糖

　　7. 畜禽肉类的蛋白质属于完全蛋白，和大豆蛋白同样，与人体氨基酸模式相比，( )相对较低。

　　A胱氨酸 B组氨酸 C蛋氨酸 D赖氨酸

　　答：C

　　8. ( )脂肪组成以饱和脂肪酸为主，胆固醇较高

　　A猪肉 B鱼肉 C鸡肉 D鸭肉

　　答：A

　　【析】这是畜肉的脂肪组成特点。转自环 球 网校edu24ol.com转自环 球 网校edu24ol.com转自环 球 网校edu24ol.com

　　9. ( )脂肪中含有较多的亚油酸，熔点低，容易消化。

　　A牛肉 B鸡肉 C羊肉 D狗肉

　　答：B

　　【析】这是禽肉的脂肪组成特点

　　10. 蛋黄中胆固醇含量很高，食用时需要注意，但同时蛋黄中还含有( )，对心血管疾病是有好处的。

　　A卵磷脂 B蛋黄油 C铁 D磷

　　答：A

　　11. 鱼类的矿物质含量约为1-2%，其中( )的含量最多

　　A铁 B磷 C钠 D锌

　　答：D转自环 球 网校edu24ol.com转自环 球 网校edu24ol.com转自环 球 网校edu24ol.com

　　【析】鱼体内的钠含量也较高，但相对最多的是硒和锌。

　　12. 水产类蛋白质的氨基酸种类齐全，数量充足，只有( )略低。

　　A甘氨酸 B缬氨酸 C谷氨酸 D蛋氨酸

　　答：B

　　13. 下列乳类中，蛋白质含量最高的是( )

　　A人乳 B牛乳 C羊乳 D马乳

　　答：B

　　【析】牛乳的蛋白质含量高于人乳，但组成比例不如人乳更适合婴儿。

　　14. 下列碳水化合物含量最高的是( )，其形式主要是乳糖。

　　A人乳 B牛乳 C羊乳 D马乳

　　答：A转自环 球 网校edu24ol.com转自环 球 网校edu24ol.com转自环 球 网校edu24ol.com

　　15. 酱油是一种常用的调味品，其鲜味主要来自于()和()

　　A天门冬氨酸 B组氨酸 C谷氨酸 D赖氨酸

　　答：AC

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