2011年公共营养师考试《基础知识》模拟试题二

　　16、胆固醇的生理作用有（　　）
　　A．是细胞膜的重要成分
　　B．是体内许多重要活性物质的合成原料
　　C．能促进脂类的消化吸收
　　D．可转变味维生素
　　D．3E可转化味类固醇激素

　　17、以下为双糖的是（　　）
　　A．葡萄糖
　　B．蔗糖
　　C．果糖
　　D．乳糖
　　E．麦芽糖

　　18、过多摄入膳食纤维会导致（　　）
　　A．肠蠕动增加
　　B．产气量增加
　　C．影响人体对蛋白质的吸收
　　D．有利于人体对维生素的吸收
　　E．影响微量元素的吸收

　　19、下列各项中，有利于钙吸收的是（　　）
　　A．脂肪消化不良
　　B．草酸盐、植酸盐
　　C．纤维素
　　D．乳糖
　　E．蛋白质

　　20、脂溶性维生素的共同特点是（　　）
　　A．吸收时要有脂肪存在
　　B．溶于脂肪及脂溶剂，不溶于水
　　C．在体内大部分储存于脂肪组织中
　　D．大剂量摄入能引起中毒
　　E．在食物中与脂肪类共同存在

　　21、缺乏时能引起营养性贫血的营养素有（　　）
　　A．蛋白质
　　B．钙
　　C．维生素E
　　D．叶酸E维生素B12

　　22、初乳具有以下特点（　　）
　　A．脂肪愈乳糖比成熟乳多以适应新生儿发育需要
　　B．含有丰富的抗体
　　C．蛋白质的含量高达10%
　　D．为婴儿提供较多特殊营养素
　　E．脂肪愈乳糖比成熟乳省以适应新生儿消化

　　23、幼儿园膳食管理制度应包括以下内容（　　）
　　A．成立儿童膳食管理委员会
　　B．定期取血进行儿童机体营养指标检测
　　C．制定膳食计划
　　D．按周编制食谱
　　E．食物营养与安全的培训

　　24、大豆本身具有以下的特点（　　）
　　A．亮氨酸含量较低
　　B．蛋氨酸含量较低
　　C．含有抗胰蛋白酶的因子
　　D．蛋氨酸含量较高
　　E．含有抗胃蛋白酶的因子

　　25、鱼类的营养学特点是（　　）
　　A．含有丰富的维生素C
　　B．钙的吸收率较畜禽肉高
　　C．鱼油是维生素D的重要来源
　　D．经常大量生食鱼制品可造成维生素B1缺乏
　　E．淡水鱼中的碘含量野很高

　　26、出现手脚麻木、疼痛等神经炎症状可能是由于缺乏哪种维生素造成的（　　）
　　A．维生素A
　　B．维生素D
　　C．维生素B1
　　D．维生素B2

　　27、某新食物资源样品，需进蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需测定（　　）
　　A．粪氮
　　B．食物氮
　　C．食物摄取量
　　D．尿内源氮

　　28、优质蛋白质主要来源于（　　）
　　A．谷类
　　B．肉蛋奶类
　　C．蔬菜
　　D．水果

　　29、下面哪种豆类蛋白质的消化吸收率最高（　　）
　　A．煮黄豆
　　B．豆浆
　　C．豆腐
　　D．豆芽

　　30、肥胖儿童课间供应一次饮料，甜味剂百分含量相等添加哪种为好（　　）
　　A．蔗糖
　　B．葡萄糖
　　C．果糖
　　D．乳糖

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