2011年公共营养师考试基础知识自测题四

更新时间：2011-08-24 23:14:15 来源：|0

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　　31.膳食纤维是的多糖，主要来自的复合糖类。

　　32.预防动脉粥样硬化应控制总脂肪的摄入，限制的摄入量和的摄入量。

　　33.禽蛋在营养上具有共性，都是蛋白质、的良好来源，也是脂肪、维生素A、和微量元素的较好来源。

　　34.软体动物蛋白质中含有全部必须的氨基酸，其中氨酸和氨酸的含量比牛肉和鱼肉都高

　　35.烤面包时产生的金黄色是由于当温度升高时，蔗糖与蛋白质的氨基化合物会发生反应，生成深褐色的，引起饰品颜色的缘故。

　　36.蛋白质摄入量少于推荐供给量的者，或其他营养素摄入量少于推荐供给量的者为严重不足。

　　三、名词解释(每小题3分，共12分)

　　37.限制氨基酸转自环球网校edu24ol.com

　　38.保健食品

　　39.膳食调查

　　40.蛋白质变质

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