2013年公共营养师三级考前练习1

　　1.为直观起见，我们在健康教育中经常提到红、绿、黄、白、黑等五色，其中红色食品的真正含义是：

　　⑴红肉

　　⑵红葡萄酒

　　⑶西红柿

　　⑷辣椒

　　答案：(2)详见第36页。红肉是指去掉脂肪的肉，红肉是对一些肉品的总称，包括牛肉、羔羊肉、猪肉等，对我们的健康是有利的，它减少了我们对饱和脂肪酸的摄入量，但是它尚不属于我们健康教育中“红”色食物的范畴，因为红、绿、黄、白、黑等五色食物都是非动物性食品。西红柿属于黄色食物，辣椒不属于五色范畴，故选择(2)。

　　2.下面哪些食物属于黄色食品的真正含义?

　　⑴植物油

　　⑵胡萝卜

　　⑶南瓜

　　⑷黄酒

　　答案：(2)(3)详见第36页。植物油、糖等纯能量食物，未列入健康的五色食物。黄酒属于红色食物。

　　3.下面哪些食物属于绿色食品的真正含义?

　　⑴绿豆

　　⑵绿茶

　　⑶绿叶蔬菜

　　⑷绿苹果

　　答案：(2)(3)详见第37页。我们所指的绿一般指绿茶及绿叶蔬菜，绿色蔬菜含有维生素A、维生素C，具有一定的防肿瘤的作用。

　　4.下面哪些食物属于白色食品的真正含义?

　　⑴冬瓜

　　⑵烤面包

　　⑶白糖

　　⑷燕麦片

　　答案：详见第38页。我们一般所说的白色是纤维食品，比如燕麦粉和燕麦片，而与其它冬瓜，烤面包无关，故选择(4)

　　5.下面哪些食物属于黑色食品的真正含义?

　　⑴黑木耳

　　⑵黑豆

　　⑶黑桑椹

　　⑷黑米

　　答案(1)

　　6.黑木耳能够降低血液粘稠度的有效成分是?

　　⑴黑木耳多糖

　　⑵膳食纤维

　　⑶钙

　　⑷钾

　　答案：(1)详见第38页，现代医学研究表明：黑木耳富含多糖和腺苷类物质，经常食用黑木耳，可以降低血液凝块，缓和冠状动脉粥样硬化，有防止血栓形成的功能。黑木耳多糖可明显延长特异性血栓及纤维蛋白血栓的形成时间，缩短血栓长度，减轻血栓湿重和干重，减少血小板数，降低血小板粘附率和血液粘度，并可明显缩短优球蛋白溶解时间，降低血桨纤维蛋白原含量，升高纤溶酶活性，具有明显抗血栓形成的作用。