2012年下半年公共营养师考试冲刺模拟（四）

　　判断题

　　1、有毒动植物食物中毒是有明显季节性的一类食物中毒(B)

　　2、健康人群每日摄入8克食盐即可满足机体对钠的需要。(B)

　　3、乙醇含量在50%(V/V)以上为高度酒。(B)

　　4、维生素C作为食品抗氧化剂主要用于鱼肉制品、冷冻食品等。(A)

　　5、食物中的蛋白质经过短时间的挤压膨化彻底变性，形成多孔结构，不会发生老化现象，从而提高了蛋白质的消化率和利用率。(B)

　　单项选择题

　　6、下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收( )

　　A.膳食中的磷酸盐 B.蛋类中存在的卵黄高磷蛋白

　　C.胃酸分泌减少 D.肉、鱼、禽类中含有的肉类因子

　　7、下列关于锌的缺乏症说法错误的是( )

　　A.人体缺锌时可出现生长发育迟缓

　　B.食欲减退不振，味觉减退或有异食癖

　　C.性成熟推迟，第二性征发育不全，性机能低下

　　D.皮下、肌肉和关节出血及血肿形成

　　8、中国学者发现缺( )是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害

　　A.硒 B.维生素B1 C.碘 D.核黄素

　　9、碘在人体内主要参与下列哪种物质的合成( )

　　A.维生素D B.甲状旁腺素 C.甲状腺素 D.降钙素

　　10、维生素B1是物质代谢和能量代谢中关键性的物质基础，在体内以羧化酶，转羟乙醛酶的辅酶参与体内( )代谢中的两个主要反应

　　A.蛋白质代谢 B.脂肪代谢 C.糖代谢 D.钙代谢

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　　11、下列哪种氨基酸在人体内可以转化为尼克酸( )

　　A.半胱氨酸 B.胱氨酸 C.色氨酸 D.苯丙氨酸

　　12、自然界中的案氨基酸常见分类原则是( )

　　A.按蛋白质来源分类 B.按营养价值分类

　　C.按化学结构分类 D.按营养价值和化学结构分类

　　13、完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是( )

　　A. 亮氨酸 B. 异亮氨酸 C. 赖氨酸 D. 色氨酸

　　14、下列物质中属于淀粉的是( )

　　A.果胶 B.糖原 C.纤维素 D.木质素

　　15、中国人的主要的蛋白质的食物来源是

　　A 粮谷类 B 蔬菜和水果 C 动物性食物 D 豆类及豆制品

　　多项选择题

　　16、油脂酸败常用的卫生学指标有(ABC)

　　A.酸价 B.过氧化值 C.羰基价 D.有毒金属含量

　　17、社区营养教育的基本交流模式有(ABCD)

　　A.单向交流 B.双向交流 C.大众交流 D.参与式交流

　　18、鱼油和鱼肝是( ABC )的重要来源

　　A 维生素A B 维生素D C 维生素E D 维生素K

　　19、下列乳制品(BD　)属于发酵乳

　　A 炼乳 B 酸奶 C　奶粉 D 奶酪

　　20、茶叶中(BE　　)属于不发酵茶

　　A 绿茶 B 红茶 C 黑茶 　D　乌龙茶

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