2013年公共营养师(三级)理论知识题4

　　1.沿海喜食海产品的地区发生的细菌性食物中毒以下列哪项较为多见(D )。

　　A.沙门菌食物中毒 B.肉毒杆菌食物中毒

　　C.河豚鱼中毒 D.副溶血性弧菌中毒

　　2.低温保藏蔬菜宜采用的方法是( B )。

　　A.速冻速溶 B.速冻缓溶 C.缓冻缓溶 D.缓冻速溶

　　3.被世界卫生组织列为营养调查中必测项目的三项指标是(D )。

　　A.坐高、身高、头围 B.体重、身高、头围

　　C.胸围、头围、体重 D.体重、身高、皮褶厚度

　　4.鱼类腐败可用K值来表示，K≤20%表明鱼体新鲜，K值大于(B )表示鱼体开始腐败。

　　A.30% B.40% C.50% D.60%

　　5.菌落总数可以预测(A )和评定食品腐败变质的程度。

　　A.食品耐贮藏期限 B.食品保洁程度 C.食品价格 D.食品变质率

　　6.(C )可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。

　　A.口腔 B.食道 C.胃 D.小肠

　　7.中国营养学会2000年修订的DRIs中建议孕中期到孕后期每日增加能量摄入量(B )。

　　A.0.63MJ(150Kcal) B.0.84MJ(200Kcal)

　　C.1.05MJ(250Kcal) D.1.46MJ(350Kcal)

　　8.哺乳期乳母的各种营养需求比妊娠期孕妇来得(B )。

　　A.低 B.高 C.一样 D.妊娠早期高，妊娠晚期低

　　9.学龄儿童应该合理食用各类食物，取得平衡膳食，一日中午餐热量占一日总热量的( D )。

　　A.25% B.30% C.35% D.40%

　　10.青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及(A )。

　　A.平衡膳食，多运动 B.防止肥胖

　　C.适当节食 D.不宜控制高能量食品

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