2013年上半年公共营养师练习题-单项选择(20)

　　41、何者是芳香族氨基酸：(A)精氨酸 (B)甲硫氨酸 (C)天门冬酸 (D)苯丙氨酸

　　解答：(D)

　　42、何者为含硫氨基酸：(A)胱氨酸 (B)酥氨酸 (C)白氨酸 (D)丙氨酸

　　解答：(A)

　　43、必需氨基酸共有几种：(A)8种 (B)9种 (C)10种 (D)11种

　　解答：(B)

　　44.何者氨基酸，是很重要的代谢中间产物，但不见于一般蛋白质中：(A)甘氨酸 (B)鸟氨酸 (C)丝氨酸 (D)脯氨酸

　　解答：(B)

　　45、下列对氨基酸的叙述，何者错误：(A)蛋白质是许多氨基酸以胜肽键连接而成 (B)氨基酸在自然界中存在的为D型式 (C)氨基酸的结晶为白色固体 (D)自然界中存在的氨基酸有50种以上

　　解答：(B)

　　46、下列叙述何者错误：(A)牛奶中的蛋白质是乳白蛋白 (B)小麦中的蛋白质是壳蛋白(Glutelios) (C)血液中的血清是白蛋白 (D)头发与皮肤是属于球蛋白

　　解答：(D)

　　47、下列何种检验值，可表示油脂的不饱和度：(A)酸价(B)碘值 (C)酯值 (D)量化值

　　解答：(B)

　　48、有关脂肪酸败的叙述，下列何者错误：(A)鱼油含维生素E，故不易酸败 (B)饱和脂酸在空气中比较稳定 (C)低温、阴暗加入抗氧化剂较不易酸败 (D)加入BHA，BHT做为人工合成的抗氧化剂。

　　解答：(A)应为黄豆油。

　　49、有关胆固醇的叙述，何者错误：(A)紫外光下，7-脱氢胆固醇可变成为维生素D (B)植物固醇可抑制胆固醇的被吸收 (C)香菇中含有麦角固醇(Ergosterol)，经紫外光照射后变成可吸收的维生素D (D)饱和脂酸/多不饱和脂酸的比例越高，则血胆固醇也越低。

　　解答：(D)应为多元不饱和脂酸/饱和脂酸的比例越高。

　　50、各器官的脂肪酶中，何种对消化脂肪上，最不具重要性?(A)舌脂肪酶 (B)胃脂肪酶 (C)胰脂肪酶 (D)肠脂肪酶

　　解答：(B)

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